2020年2月　アスパラガス & ネパール便り

アスパラガス Asparagus officinalis L.

キジカクシ科（旧ユリ科）

花の大きさは１cmぐらい、地位かくて目立ちません。１１月頃開花していました

七草粥（ダイコン（スズシロ）、カブ（スズナ）以外の５種は、雑草で薬草です）は、食べられましたか？

早いモノで２月です、１／２２に家を出、福岡空港からバンコク経由で、１月２３日からネパールの首都カトマンズ盆地の南にあるPatan地区にいます。２０１６年から毎年お世話になっている、ゲストハウス（一泊：５００円、朝夕食：５００円位）に約一ヶ月宿泊し、AITM大学と、KVC大学で、講義と実習をさせてもらいに来ています。

今月は、皆さん食用で良くご存知の「アスパラガス（別名：オランダキジカクシ(阿蘭陀雉隠)）です。江戸時代にオランダから日本に入り、名前がオランダキジカクシの名前があります。キジカクシは阿蘇の草原に自生します。

表題に「植物名のラテン名：Asparagus officinalis」を書いたのは、officinalisは「薬用」という意味です。薬用としては、根茎を「利尿、膀胱・肝臓疾患に」、小児の回虫等の寄生虫駆除等に用いたと言われています。フラボノイド類等のポリフェノールも含まれていますので抗酸化活性も報告されています。ラテン名のAsparagusの名前から由来する、水溶性のアミノ酸のアスパラギン酸、アスパラギンが多く含まれ、疲労回復などの効果があることが報告されています。

食用には新芽の柔らかい部分を食べますが、ある程度伸びた葉先の手で折れる部分も、食べることが出来ますので、お試し下さい。緑アスパラと白アスパラがあります。白アスパラは遮光して栽培したモノで、緑の葉緑素が、ほとんど含まれていません。

食品には、水溶性成分、水に溶けにくい成分（脂溶性成分）があります。煮たりすると、水溶性成分が、汁に出ますので、汁も飲まれるのがBestです。料理をする時に、味付け等で、塩・砂糖などを沢山加えないで、食品それぞれの味を、舌（味）・鼻（香り）を使って、感じて下さい。いろんな調味料で、味を濃くせず、ごまかすことなく、食品本来の味を、汁まで飲んで味わって、いろんな栄養を摂取して下さい。（食塩、砂糖は少なめに！！）

冷えは筋肉の減少で起こります。運動をし、肉・魚などのタンパク質類も野菜類とともに摂取して下さい。野菜・海草スープをミキサーで潰したものも良いと思います。

昨今便秘に、お腹が痛くならない下剤で、「マグネシウム」が良いと言われています。マグネシウムは、葉緑素に含まれますので、緑の野菜（青物野菜）を摂取すると、葉緑素（マグネシウムを含む）と植物繊維で、便秘になります！！ お試し下さい。

また、マグネシウムは、苦汁（海水から）に含まれますので、料理に少量の苦汁の使用も良いかもしれません（まず数滴から）。苦汁は、豆乳を豆腐に変える凝固剤に用います、豆腐にも苦汁（マグネシウム）が含まれます。

＜ネパール便り＞

１日目：気温８℃位の１／２２の早朝に家を出て、高速バスで福岡空港へ。福岡空港よりタイ航空で、３３℃のバンコックへ移動。一泊して、

2日目：次の朝（１／２３）、カトマンズへ、少し遅れて１３時頃到着、３０日のビザが４０ドルから５０ドルに値上がり、ビザ取得と入国審査に１時間以上かかり、預けにもつはターンテーブルから下りされ転がっている。１階に降りてのボディーチェックの意外と厳しくなっている。中国人が増えているからか？

空港出口でProf Saiju先生が手を振って待っていてくれた。KVC大学学長・Prof Amatya先生運転の車に荷物を積み、宿舎のMuhabuddhaゲストハウスに３０分位で到着。５階の５０３号室まで荷物を運び、一階の食堂で、ミルク茶（チャイ）を飲みながら話し、明日の打ち合わせの日程を決める。

お二人と別れ、荷物を開け、整理。昨年種を預かり、ネジをつけてロプシーの種を持って、ネパールガネシャへ。帰りに水（１Lx３＝６０Rs、１Rs＝１円換算）、トイレットパーパー（２ロールx７０Rs）で購入し、１６時頃部屋に戻る。１９時から夕食、豆カレー＆野菜とチキンのカレー煮（少し油が多かった）、ゲストハウスの方々と話をする。部屋で、少し暖かいシャワー浴び、洗濯。２３時頃眠りに（明日は朝８時の朝食、１０時までにKVCに歩いて２０分弱、今回の講義＆実習の計画を打ち合わせに行く予定）

１／２４の夕食 １／２５の朝食

１／２８久しぶりにみたヒマラヤ（スモッグで霞んでいる）