Bønnesalat med rucola og parmesan
300 g letkogte, afkølede bønner
Ca 100 g rucola
25 g pinjekerner
6-8 soltørrede tomater i olie
Sorte oliven efter smag, skåret i skiver
Ristede bacon tern
100 g parmesan i tynde skiver
Dressing:
5 spsk god olivenolie
2 spsk balsamico eddike
1 fed knust hvidløg
Salt, peber
Pinjekerne ristes, derefter ristes bacontern.
Bønnerne koges, rucola skylles, oliven og soltørrede tomater skæres i passende stykker.
Parmesan skæres i tern eller skiver efter smag.
Det hele blandes og dressingen hældes over.