Aroma's

Het aroma, vaak parfum genoemd in Champagne, wordt beïnvloed door alle factoren die de geboorte van de druiven en het maken van de wijn bepalen, maar het hangt vooral af van de aard van het druivenras. Chardonnay-wijnen hebben een discreet, specifiek aroma; witte blanken worden chardonnent genoemd. Pinot Noir geeft zijn wijnen een sterkere, oudere smaak. Wat de wijnen van Meunier betreft, hun aroma is fruitiger maar vervaagt met de tijd.

De aroma's verdwijnen meestal na enkele jaren om plaats te maken voor het boeket, aroma's en boeket die een tijdje naast elkaar bestaan. In de blendingwijnen vermengen de aroma's zich met het boeket dat in de champagne een essentieel kenmerk van het merk is.

In een liter afgewerkte champagne vindt men ongeveer in principe: (...); een tiental esters die deelnemen aan het secundaire aroma; (...) Koolstofdioxide speelt een rol bij de fermentatie van champagne door de ontwikkeling van aroma's te accentueren. (De oenologische kenmerken van champagne). Esters vormen een klasse van organische verbindingen, die ontstaan door de reactie van een zuur met een alcohol of een sacharide. (Wikipedia)

Oxidatie, het onverbiddelijke proces van elke organische verbinding in aanwezigheid van zuurstof, is niet noodzakelijk negatief voor een wijn. Integendeel, dit nog steeds slecht bekende proces draagt bij aan de vorming van de meeste smaken. Deze oxidatie mag echter niet overmatig en bruut zijn, de wijn zou het niet overleven. (Les clés des vins de Champagne - in het Frans)

De smaken zijn ingedeeld volgens twee modi (Wikipedia): op basis van hun oorsprong (aroma’s ontstaan in drie verschillende fases van het wijn maken) of volgens hun indeling in de verschillende families van aroma's.

• Soorten aroma's:

  • Primaire aroma's of variëteit aroma's (afkomstig van de druif).

  • Secundaire aroma's of fermentatie aroma's (afkomstig van het fabricageproces).

  • Tertiaire aroma's of aroma's van veroudering (afkomstig van het verouderingsproces).

• Aroma-families: Ze zijn verdeeld in elf klassen van geuren (zie het rad van de aroma's): dierlijk, balsemachtig, houtachtig, chemisch, etherisch, pittig, empyreumatisch, bloemig, fruitig, mineraal, plantaardig.

Lees meer in Tout le vin > Ken je de aroma's van de wijn? (in het Frans) of op Wijnkennis.be en op MijnWijnplein.nl.

Onderstaande kaart illustreert de variaties van de aroma's van de Champagnes volgens de leeftijd van de wijnen.

• De jonge Champagnes (tot 2/3 jaar oud) hebben bloemige, fruitige of zelfs minerale kenmerken.

• De volwassen Champagnes (van 3/4 tot 6/8 jaar oud) bieden een zeer breed assortiment van linde tot hazelnoot, brioche-tonen, abrikozen of mirabellen.

• De geëvolueerde Champagnes (na 6/8 jaar) uiten zeer complexe gevoelens van rijp, gedroogd of gekonfijt fruit, honing, kreupelhout en zelfs roosteren.

Verder merk je ook op dat de drie basisdruiven (zie De zeven druif variëteiten onder De regio > Druivensoorten) ook apart bijdragen aan de aroma's (Bron: Encyclopedie van Franse druivenrassen):

• De aroma's van Chardonnay variëren naargelang het productiegebied. Meer floraal en mineraal in het noorden en fruitiger in het zuiden heeft dit druivenras de gave om het terroir waarop het groeit weer te geven. De aroma's zijn uniek, complex, intens en ongelooflijk divers, van gedroogd fruit, hazelnoot, gegrilde amandelen en exotisch fruit tot boter, varen, lindebloesem, peer, popcorn, eik, acacia, walnoot, biscuit en veel meer.

• Pinot Noir valt op door zijn typische aroma's van kersen, met tal van variëteiten: zure kers, zwarte kers, bittere kers en zelfs wilde kers. Na rijping heeft de wijn vaak subtiele toetsen van pruimen, wild, leder en aarde.

De aromazon van wijnstudio.nl kan gratis gedownload worden. De aromazon is een snelle methode om geuren en smaken te benoemen. Start in het midden en zoek een aromagroep die past bij wat je ruikt. Ga via de middelste cirkel naar de groepen in de buitenste cirkel. Streep weg wat het in ieder geval niet is.

Ook het perceel of de ondergrond bepalen mee de aroma's. Zo schrijft Wikipedia: "De gemeenten op de heuvelrug van de Côte des Blancs staan op de lijst van grand cru-gemeenten van de Champagne. Het gaat om Avize, Chouilly, Cramant, Le Mesnil-sur-Oger, Oger en Oiry.

Ieder van de terroirs rond deze gemeenten draagt volgens het wijnhuis Boizel iets bijzonders bij aan de champagnes; Chouilly (bloemen), Le Mesnil-sur-Oger (mineralen), Cramant (kracht en elegantie) en Vertus (fruit)."