Embedded Files
De dosage is de hoeveelheid suiker of rietsuiker die met de liqueur d'expédition aan het einde van de traditionele bewerking van champagne, na de dégorgement, wordt toegevoegd aan de fles. (Wikipedia)
Direct na de dégorgement maar vóór het definitieve kurken, wordt het vloeistofniveau aangevuld met liqueur d'expédition, een methode die bekend staat als dosering. De likeur d'expédition is een mengsel van de basiswijn en suiker of rietsuiker, plus 0,02 tot 0,03 gram zwaveldioxide als conserveermiddel. Sommige Champagne-merken beweren geheime recepten hiervoor te hebben, met ingrediënten zoals oude Champagne-wijn en candi-suiker. In de Traité théorique et pratique du travail des vins (1873) somt Maumené de extra ingrediënten op die "gewoonlijk aanwezig zijn in de likeur d'expédition": portewijn, cognac, vlierbessenwijn, kirsch, framboise-wijn, aluinoplossingen, wijnsteenzuur en tannines. (Wikipedia)
In wezen is de dosering een vorm van zoetheid die aan een Champagne wordt toegevoegd om de zuren te compenseren. Druiven in de Champagne regio hebben een beetje moeite om te rijpen, zodat ze minder suiker bevatten om de wijn te maken, waardoor de Champagnes agressief zuur kunnen zijn. De dosering is een eenvoudige corrigerende maatregel om het te intense zuur in evenwicht te brengen of te verdunnen, of om een zekere mate van zoetheid te geven. En afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegde dosering, zult u eindigen met een verscheidenheid aan bruisingen, gedefinieerd door termen die een beetje verwarrend kunnen zijn, maar in feite een toonladder zijn van zoet naar droog (Vinepair):
- Doux: 50 of meer gram suiker toegevoegd per liter. Dit zal voor de meeste smaken van champagne en mousserende wijn waanzinnig zoet smaken - het is ongeveer 2 theelepels waard - maar vroeger had Champagne de neiging om veel zoeter te komen (mensen voegden zelfs suiker aan hun wijn toe tijdens het avondeten). (Zie hieronder de Geschiedenis).
- Demi-Sec: gedoseerd met 32 tot 50 gram suiker. Nogmaals, hoger op het zoete sprankelende spectrum dan de meesten van ons bereid zijn om te gaan, maar in 2012 maakte het tenminste een beetje een comeback: "Niemand praat graag over demi-sec in de regio, maar veel mensen drinken het graag. De stijl raakt niet uit de mode, als er iets is dat populairder wordt." (The Drink Business).
- Sec (Dry): "Sec" betekent in het Frans droog. Maar droog betekent hier eigenlijk een middellange, zoete sprankeling. 17 tot 32 gram suiker, gemiddeld een theelepel per liter.
- Extra Sec (Extra Dry): Letterlijk "Extra droog", wat lijkt op een lip-smackingly zuurrijke wijn, maar hier betekent een beetje minder zoet dan Sec, dankzij slechts 12 tot 17 gram suiker.
- Brut: Tot 12 gram toegevoegde suiker, echt voor balans. Iets ronder dan "Extra Brut" vanwege de verhoogde toegevoegde suiker, en het type mousserend of Champagne dat we het meest drinken.
Bovenstaande dosages worden in de Franse wet (van 2009) voorgeschreven voor hoe de verhoudingen tussen de smaaktypen en de dosages moeten zijn. Daarnaast worden ook nog volgende aanduidingen gebruikt:
- Extra Brut: Met minder dan 6 gram toegevoegde suiker komt dit van hoger zuur en accentueert het koolzuur.
- Brut Nature: Geen toegevoegde suikers (of minder dan 3 gram), niet gebruikelijk, maar een manier voor de wijnmaker om de essentiële aard (vandaar de naam) van de mousserende wijn of Champagne te demonstreren. Hogere tonen van mineraliteit en zuur, in feite een feest in je mond, en iedereen is uitgenodigd; behalve suiker. De woorden "brut nature", "pas dosé" of "nul-dosering" kunnen worden gebruikt als synoniemen (ChampageCampus).
Er is een tolerantie van +/- 3 gram op de cijfers van de resterende suikers: d.w.z. een brut kan 15 gram / liter hebben (Francis Boulard).
Geschiedenis
Geschiedenis
"De broer van de oprichter van het huis Ayala Fernand d'Ayala, was bevriend met de prins van Wales, de latere Eduard VII van het Verenigd Koninkrijk. De prins vond de champagnes veel te zoet en Ayala ging ter wille van deze klant "natuurlijke" champagnes, met minder suiker in de dosage, produceren.
In 1860 werd aan een liter champagne nog 66 gram suiker toegevoegd. Ayala bracht dat terug tot 22 gram en werd beloond met het predicaat van Brits hofleverancier. Vandaag, in de 21e eeuw zou ook deze champagne vrij zoet worden gevonden en als "sec" worden verkocht." (Wikipedia)
"In de loop van de laatste twee eeuwen, is er een tendens geweest om champagne met minder en minder toegevoegde suiker te drinken. In de 19e eeuw werd champagne heel zwaar gezoet, met restsuiker-gehaltes variërend van 50 tot 100 g / liter of zelfs meer. Tegenwoordig worden er heel weinig champagnes "doux" en "demi-sec" gemaakt." (Francis Boulard)
Vergelijking met andere dranken
Vergelijking met andere dranken
Winefolly schrijft in het artikel onder de subtitel "Hoeveel suiker bevat Champagne in vergelijking met andere dranken?": "Een van de meest fascinerende dingen over wijn is hoe weinig suiker het kost om wijn zoet te laten smaken. Als je kijkt naar hoeveel gram suiker er daadwerkelijk in een glas met mousserende wijn van 150 ml zit, is het eigenlijk vrij laag in vergelijking met andere dranken, zelfs de zoetste Demi Sec-stijl!". (Zie diagramma)
Test uzelf
Test uzelf
Op de site van ChampagneCampus kun je je kennis testen, door de namen bij de juiste dosering te plaatsen. Ik ben alvast geslaagd, zie hiernaast.
Voorbeelden en verdere lectuur
Voorbeelden en verdere lectuur
Enkele voorbeelden:
- Drappier Brut Nature: "Een cuvée waarin de natuur zich totaal en vrij uitdrukt. Een ervaring. Een avontuur. Voor liefhebbers van pure sensaties hebben we een 100% Pinot Noir-cuvée gemaakt zonder dosering."
- Mercier Demi-Sec: Voor liefhebbers van een friszoet, zacht aperitief. Ook erg lekker bij ijs met vruchten en (bruids)taart. Meer dan in droge champagnes proef je in een demi-sec tonen van fruit als blanke rozijn en gedroogde abrikoos. (AH)
- Moët & Chandon zetten sinds 2002 een dosering van 5 g / l in hun jaargangen. Pas nu echter beginnen ze te communiceren wat dit betekent: Moët & Chandon 2009 zal de eerste release zijn die verschijnt "Extra Brut" op het etiket. (The Finest Bubble).
en nog wat verdere lectuur
- Ambonnaybar > Blog over dosage
- Champagne.fr > Dosage
- The Drink Business schrijft: "Suiker is van vitaal belang voor het evenwicht en de levensduur van Champagne volgens Dominique Demarville, de keldermeester van Veuve Clicquot."
Enkele foto's
Enkele foto's
Page updated
Google Sites
Report abuse