Remuage

Er bestaan twee methodes:

• Manuele remuage: Deze handeling wordt soms nog handmatig verricht, op houten stellages, "pupitre" genoemd (zie hieronder). Een “beroepsremueur”, de persoon die deze manuele handeling uitvoert, kan ongeveer 40.000 flessen per dag behandelen.  

• Geautomatiseerde remuage: Vandaag de dag gebeurt de remuage grotendeels machinaal met behulp van een systeem waarmee men metalen kisten van 500 flessen kan bewegen. Dankzij een “gyro-pallet” (zie hieronder) die 24 uur per dag en 7 dagen per week werkt, wordt de duur van de  remuage van 6 weken teruggebracht tot ongeveer 1 week zonder dat de kwaliteit van de wijn eronder lijdt.

Voor meer informatie over het "proces" en zijn context, zie: Les remueurs de bouteilles, moines copistes du champagne (in het Frans).

Voor een aantal foto's met remuage als onderwerp, zie Pinterest, Alamy Images of Insta-stalker.com.

Pupitre of Gyro-pallet

Een pupitre is een houten rek waarin flessen champagne ondersteboven worden geplaatst om de remuage, een proces van licht schudden, draaien en in een steeds meer verticale stand brengen, ondergaat. Die remuage is deel van de méthode traditionnelle van de Champagne. Een typische pupitre bevat zestig gaten voor evenzoveel flessen. (Wikipedia)

Een gyro-pallet is een elektrisch aangedreven en automatisch bestuurde pupitre. De pupitre is de in de méthode traditionnelle gebruikte houten stelling waarmee champagne wordt gemaakt. In het hout zijn zestig gaten geboord waarin een champagnefles past. De flessen champagne worden na toediening van de liqueur de tirage en de prise de mousse, de tweede gisting op fles, met de hals in de openingen gestoken, gedraaid en in een steeds iets meer verticale positie gebracht. De gyro-pallet werd uitgevonden door de Fransmannen Claude Cazals en Jacques Ducion. (Wikipedia)

Meer over de historiek en de uitvinding in 1973 van deze gyro-pallet, kan je lezen op de pagina "Geschiedenis van de Remuage" van de Unie van de Grote Champagnehuizen. Hier lees je zelfs over de eerste manieren om een geklaarde wijn te bekomen door gebruik de maken van bakken zand. In de conclusie van dit artikel staat: "Deze innovatie (dus de uitvinding van de gyro-pallet) heeft het proces voor het maken van champagne verder verbeterd (en nog steeds); het vergemakkelijkte ook het werk van de wijnhandelaren, van wie sommigen, de remueurs, soms werden geconfronteerd met problemen in verband met het herhalings aspect van hun taak. De Houses streven er echter naar om deze voorouderlijke knowhow te behouden en over te dragen door remueurs te blijven trainen, die je moet horen vertellen over hun werk alsof ze verliefd zijn."