Reserve-wijnen

Al in 1938 begonnen wijnboeren wijn in voorraad te houden om bij een slechte oogst een mogelijk oogsttekort op te vangen.  Tot op heden blijft de reserve een uniek instrument zonder equivalent buiten de Champagneregio. (Bron) Deze eigenheid en de operationele methoden worden beschreven in het decreet van 25 juli 2007 gepubliceerd in het officiële tijdschrift (OJ) van 9 augustus 2007 (Bron). Het betreft met name "Art 2: Le stockage des quantités mises en réserve est effectué en cuves ou en fûts, sans aucun tirage en bouteilles."

Echter in het boek "Littérature du vin et de la table (1860)" van Jules Guyot staat al te lezen "Wanneer de trekwijn het product is van kleine of middelmatige jaren, wordt er een deel van de grote jaarwijn aan toegevoegd, die voor dit doel apart wordt gehouden. [...] De constantheid van de kwaliteit van de grote merken hangt ervan af."

https://maisons-champagne.com/fr/encyclopedies/histoire-du-champagne/premiere-partie-histoire-du-champagne/chapitre-4-le-xixe-siecle/article/l-elaboration-du-champagne

-> Outre le mélange des crus, on effectue celui de vins d’années différentes à partir du milieu du siècle. Le Dr Guyot appelle cette opération le recoulage. Il écrit à son sujet : Lorsque le vin de tirage est le produit d’une année petite ou médiocre, on y ajoute une proportion de vin de grande année, mis en réserve à cet effet. On recoule par exemple le petit vin de tirage de 1847 à 10, 15, 20% avec le grand vin de tirage de 1846. Il note que la constance de la qualité d’une grande marque en dépend et qu’une maison dépourvue de vins vieux de première qualité, dans une série d’années médiocres, est une maison démontée, perdue pour le grand commerce . Ces stocks constituent ce que la notice du Syndicat du Commerce des Vins de Champagne (qui deviendra Syndicat de Grandes Marques, puis, en 1994, Union des Maisons de Champagne) appelle en 1889 les vins de réserve [19] et qui sont depuis connus comme tels. 

Vitisphere geeft een uitgebreide beschrijving in het artikel "Modalités de fonctionnement de la réserve de vins d'Aoc Champagne.": "Samenstelling van de reserve: Een deel van de druiven die tijdens een bepaalde oogst worden geoogst, kan in reserve worden geplaatst, binnen de limiet van de jaarlijkse opbrengst die is toegestaan ​​voor de gecontroleerde oorsprongsbenaming "Champagne", volgens de voorwaarden en methoden die zijn vastgesteld tijdens de elk voorbehoud door middel van een uitvoeringsbesluit.

Gevolg van het in reserve plaatsen: De druiven, vervolgens de most en de wijnen die het voorwerp uitmaken van een besluit tot in reserve houden, blijven eigendom van de betrokken oogsters en kunnen geen aanleiding geven tot enige transactie. De in reserve geplaatste hoeveelheden worden opgeslagen in vaten of vaten, zonder enige botteling. De in reserve geplaatste hoeveelheden kunnen niet het voorwerp uitmaken van de claim van een vintage.

Opslag in de lokalen van de handelaars: Tenzij anders overeengekomen tussen de partijen, zal de opslag van de in reserve geplaatste hoeveelheden die vallen onder meerjarige of eenmalige contracten afgesloten door oogsters, niet-coöperatieve perscentra en coöperaties (vakbonden van coöperaties en agrarisch collectief belang) wordt uitgevoerd op het terrein van de handelaar die elk contract, individueel of collectief, namens elke eigenaar ondertekent."

https://www.vitisphere.com/actualite-69967-modalit233s-de-fonctionnement-de-la-r233serve-de-vins-daoc-champagne.html

http://www.bubbelgek.com/artikels/het-maken-van-champagne/vins-de-reserve-in-champagne/

Meestal slechts de minderheid van de assemblage uitmaken (typisch 15%) en dus ook nooit helemaal de stempel van het jaar kunnen wegvegen.

Je zou kunnen stellen dat er twee soorten reservewijn zijn. De eerste soort ontstaat door de jaarlijkse maximale rendementen bij de oogst.

Bij vele producenten worden de reservewijnen voor twee doeleinden gebruikt. Ze worden in de assemblage gebruikt als vin clair, maar daarnaast kan ook de liqueur d’expedition.

Wat zeggen enkele champagnehuizen hierover?

• Bollinger: iedere Special Cuvée wordt voorzien van 'vin de réserve': de ware schatkamer van Bollinger. In de kelders van champagne Bollinger (ruim 5 kilometer kelder) bevinden zich 700.000 magnum flessen 'vin de réserve'. De wijnen rijpen onder een échte kurk (normaliter gebruikt men kroonkurken) en worden vermengd met de uiteindelijke blend voor de Special Cuvée. (Dranken Wereld.be)

• Roederer: “De eiken vaten, legt Dominique Démolin uit, zijn een van de geheimen van de kwaliteit van de wijnen van Louis Roederer. Het is in deze vaten, die bij Louis Roederer praktisch alleen in de Champagne bestaan, dat de reservewijnen meerdere jaren rijpen, die zullen worden gebruikt om te mengen met de wijn van het lopende jaar om Brut Premier te verkrijgen. Ze worden ook gebruikt om doseerlikeuren te maken”. (Roederer) Millesima schrijft "De diversiteit van de reservewijnen van het huis maakt het mogelijk om dit buitengewone aromatische palet te verkrijgen dat voortkomt uit het talent en de intuïtie van de teams."

Wat is Quart de Mousse?

Bubbelgek verklaart als volgt "Term gebruikt door de enkele champagnemakers, zoals Bollinger, die de reservewijnen in een fles laten rijpen. Om de wijn te beschermen, wordt een klein beetje suiker (6 g/l) toegevoegd, wat een kwart is van wat champagne nodig heeft om zijn normale druk te bereiken, vandaar dus "quart de mousse".

Een reservewijn die op die manier op fles rust, zal dus vier gistingen achter de rug hebben wanneer hij in het uiteindelijke product terechtkomt: de eerste alcoholische, de malolactische, de quart de mousse en de “tweede” gisting op fles.

Bollinger is echter niet de enige champagnemaker die flessen gebruit. Champagne Gimonnet schrijft zelf "Een fenomeen dat wederom uiterst zeldzaam is in de Champagne, bij Pierre Gimonnet & Fils worden al onze reservewijnen in flessen bewaard (in kwartmousse) en met name de pre-assemblage van de vintage brut cuvée, die elk jaar wordt geïsoleerd."

-------

https://glosario.wein.plus/recemment-degorge-2

Egly Ouriet "Vieillissement Prolonge":

https://www.latelierduchampagne.nl/nl/vp-vieillissement-prolonge-juli-2021.html

https://fr.gaultmillau.com/wineries/egly-ouriet/vieillissement-prolonge-bsa

https://www.klwines.com/p/i?i=1274904

https://www.sommselect.com/product/detail/SOMM2103-EGLYVP-750/

auquel nous ajoutons environ 20% de nos meilleurs cuvées de Réserve Perpétuelle

https://www.champagne-peters.com/fr/cuvee-grande-reserve

Disgorged in December 2020 and based on the 2015 vintage (complemented by a perpetual reserve that dates back to 1988), the latest release of Péters's NV Brut Blanc de Blancs Grand Cru Réserve Oubliée offers up inviting aromas of crisp stone fruit, freshly baked bread, almond paste and dried white flowers!

https://grandvinwinemerchants.com/pierre-peters-blanc-de-blancs-reserve-oubliee-nv-750ml/

https://www.klwines.com/p/i?i=1373876

Some houses such as Charles Heidsieck use a lot of reserve wine (40%); some use very little (5 to 10%). Hence, reserve wine is a useful tool for influencing the ‘house style’. Compare Charles Heidsieck with Piper-Heidsieck, for instance, to see the difference.

Some, such as Krug, use very old reserve wines; some, such as Ruinart, use only the immediate prior vintages.

https://www.therealreview.com/2019/01/14/vin-de-reserve-explained/

Avez-vous déjà envisagé de faire un Champagne avec uniquement des vins de réserve ? 

« Oui, nous l’avons déjà envisagé et réalisé.  Néanmoins, cela n’a été créé qu’en essai et à ce jour, aucune cuvée spécifique vin de réserve n’existe. » https://www.de-saint-gall.com/lart-de-lassemblage-quest-ce-quun-vin-de-reserve/

De cuvée bevat 50 à 60% vins de réserve

https://www.lambrechtwijnen.be/products/billecart-salmon-champagne-brut-reserve-375cl#

Reserve: Deze cuvée komt uit een Chardonnay inox tank van 120 hl die sinds 20 jaar nooit werd leeggemaakt.

Ieder jaar wordt, tijdens het bottelen, 30% van het volume afgetapt en wordt de tank aangevuld met Chardonnay wijn van de laaste oogst. Het is dus in feite een eeuwigdurende tank waarvan de vinificatiemethode Soléra wordt genoemd.

https://be-gauthier.be/product/champagne-dumont-fils-solera-reserve/?lang=nl

http://www.champagnedumont.fr/site/SoleraReserve

https://www.youtube.com/watch?v=Aj35dRawKNU

https://magazine.enviedechamp.com/2020/08/25/quest-ce-quun-vin-de-reserve/

 ce recoulage, tel que l’appelait le Docteur Jules Guyot, va devenir une intervention de sécurité économique, une mesure de rationalisation

https://www.monsieurbulles.com/2020/06/24/pourquoi-le-vin-de-reserve-en-champagne/