Slagroomtaart.

Een slagroomtaart is een klassiek Hollands banketbakkersproduct.

Zoet, vol en fruitig tegelijk.

Pâtissier Cees Holtkamp heeft het echt slagroomtaart recept en hij maakt deze klassieker uit zijn standaardwerk ‘De banketbakker’ samen met zijn kleindochter Stella.

Zijn presentatie is tegelijk een inleiding tot een aantal bakkersgeheimen als het kapselbeslag en de samenstelling van rumtrempeersiroop, waarvan ik dat laatste zelf nooit gebruik.

RECEPT

Kapsel:

* 4 eieren

* mespunt zout

* 100 gram kristalsuiker

* 5 gram geraspte citroenschil

* 90 gram bloem

* 10 gram maïzena

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Klop de eieren met het zout, de suiker en de geraspte citrroenschil au bain-marie luchtig op

Zeef de bloem en de maïzena en spatel dit erdoor

Vet een taartvorm van 25 cm diameter en 5 cm hoog in met boter en giet het beslag in de vorm.

Bak het kapsel 25 minuten in de voorverwarmde oven

De taart:

* 500 gram slagroom

* 50 gram fijne tafelsuiker

* 150 gram abrikozenmoes of -jam

* vers fruit

Snij het afgekoelde kapsel horizontaal in drie plakken.

Klop de slagroom stijf met de suiker.

Bestrijk de onderste cakelaag met een dikke laag slagroom of banketbakkersroom.

Verdeel hier vers fruit naar keuze over.

Leg hier de 2e cakelaag over en bestrijk die met abrikozenmoes.

Leg hier de laatste cakelaag bovenop.

Bestrijk de taart rondom met slagroom, en versier de rand met amandelschaafsel iets anders wat er voor gebruikt kan worden.

Spuit tot slot wat rozetten slagroom op de taart en versier hem met vers fruit.

Het is een erg goed recept, want ik maakte deze taart voor de eerste keer, en je wil niet weten hoe trots ik op het eindresultaat was.