Het is niet moeilijk om aan goede amandelspijs te komen, en duur hoeft het ook al niet te zijn.
Ik koop 2x per jaar 2 kilo amandelspijs bij de Notenshop, en vries die na ontvangst onmiddelijk in.
Zodra ik dan nodig heb haal ik er een pond uit, en laat die ontdooien.
Simpel, betaalbaar en effectief.
Veel amandelspijs bevat echter geen of amper amandelen, maar wel witte bonen en veel smaakstoffen.
Dat geldt uiteraard niet voor de amandelspijs van Cees Holtkamp, want die maakt hem uiteraard zelf.
Recept voor Amandelspijs:
250 gram blanke amandelen
wat citroenrasp
250 gram suiker
1 ei
Doe de amandelen, citroenschilrasp en suiker in de keukenmachine en puls tot een grof mengsel.
Klop het ei los en giet er de helft van bij.
Blijf malen tot er een kneedbare massa ontstaat, waarin nog stukjes amandel te proeven zijn.
Voeg eventueel nog ei toe.
Laat het mengsel minstens vier dagen in de koelkast rijpen om de smaken te laten versmelten, voordat je het gaat verwerken in iets.
Het recept komt uit Holtkamps boek De Banketbakker.
I.p.v. bovenstaande hoeveelheden, volstaat uiteraard ook een gelijke hoeveelheid amandelen, met een gelijke hoeveelheid suiker. Citroenrasp wat aanpassen en de hoeveelheid ei toevoegen totdat de mooie kneedbare massa ontstaat.
Afhankelijk van de hoeveelheid amandelen en suiker kan het dus zijn dat 1 ei teveel is of misschien zelf te weinig is.