Rozijnenbrood.

Rozijnenbrood, moeilijk te maken of valt het wel mee.

Iets wat je zelf bakt is toch al altijd lekkerder dan gekocht.

Je kunt er wat anders in doen wat je lekker vind zoals walnoten of oranjesnippers.

Ik begin maar met het recept wat ik al jaren zelf gebruik.

De eerste jaren met een broodbak machine waarvan ik het programma vaak onderbrak.

Ik wilde zelf invloed uit oefenen, iets langer rijzen deed ik door het deksel scheef te zetten.

Dan stond het programma stil en had ik er invloed op en ik had zo wel meer trucjes.

Mijn recept :

400 gram Vol Zeeuwse Broodbloem (Patentbloem van de bakker of molen is ook goed)

12 gram broodverbeteraar. = 3 % van de bloem (Niet noodzakelijk)

20 gram Honing (witte basterdsuiker kan ook)

30 gram verse gist omdat dit een zwaar deeg is met zijn vulling.

7 gram Bakkerszout (gewoon zout kan ook)

40 gram boter = 10 % (Margarine kan ook)

225 gram water (Melk kan ook of 50/50 melk-water kan ook)

225 gram rozijnen

50 gram krenten

Je kunt het zo lekker maken als je wilt.

We beginnen met deeg te zetten zoals te zien is onder volkorenbrood.

Dat papje wat we maken met de melk, suiker en de gist noemen we een zetsel.

Dat is zeker nodig bij een rozijnenbrood, de gistcellen die voor het rijzen zorgen

vermenigvuldigen zich tijdens het rijzen in dat papje.

Als je dat zetsel afdekt met wat bloem zal je zien dat die bloem gaat scheuren en de gist al werkt.

De rozijnen wassen we even met warm water om de eventuele olie er af te spoelen.

Die olie wordt gebruikt tegen het uitdrogen en het schimmelen, rozijnen kunnen jaren goed blijven.

Als we ze hebben afgespoeld zetten we ze een 1/2 uurtje in koud water en laten ze dan uitlekken in een zeef.

Dat doe ik altijd de avond voordat ik rozijnenbrood bak en laat ze de hele nacht in de zeef staan.

Dan trekt er nog veel aanhangend vocht in de rozijnen en drogen ze nog wat.

Krenten week ik niet omdat soms in het brood een grijze kleur ontstaat.

Week je de rozijnen niet dan kunnen ze om te wellen hun vocht uit het brood halen.

Met andere woorden droogt het brood veel sneller uit.

Ook mijn rozijnen en zo bestel ik bij de Zuidmolen, alles op een plek bestellen is wel zo gemakkelijk.

De prijs en kwaliteit zijn goed en je hebt er wel een zeer snelle levering.

Als de deeg gezet is en niet meer plakt doe je er de vulling door, dus de krenten en de rozijnen.

De deeg zal weer iets gaan plakken omdat de rozijnen best nog vochtig zijn.

De deeg met vruchten flink knijpen en dubbelvouwen en zo krijg je de rozijnen er wel door.

Dan op een doek leggen die voorzien is van wat bloem en de deeg ingepakt in de doek laten rijzen.

Ik laat het deeg maar een keer goed rijzen voortdat ik het opmaak en in de vorm leg.

Zorg dat je deeg niet te koud is anders rijst ze slecht.

Ook nu laat ik het blik ongeveer 20-30 minuten rijzen in de oven. ( max. 50 graden)

Afgedekt met een doek natuurlijk.

Daarna laat ik het nog wat rijzen op het fornuis afgedekt met een doek terwijl de

oven op temperatuur komt.

Bakken in een voorverwarmde oven van 180 oC en de baktijd is 35 minuten.

Zie je dat het brood te hard gaat kleuren,draai dan de oven op tijd wat lager naar 170 graden.