Boterkoeken.

Boterkoeken?............ ik hoor sommige zeggen boterkoek?

Nee boterkoeken, en die hebben helemaal niets met boterkoek te maken.

Wij hadden vroeger bij het kerstontbijt thuis, een aantal dingen op tafel staan.

Brabants worstenbrood, Heerlijke kerststol. en Brabantse boterkoeken.

Sommige bakkers hier hebben ze nog, en een enkele supermarkt heeft ze ook wel eens, maar wat is lekkerder om ze gewoon zelf te maken.

Je moet er wel even de tijd voor nemen, want je moet toch even boter door het deeg toeren, maar dan heb je ook wat.

Het recept

500 gram Bloem(ik gebruik speciale korstbloem, maar bloem van de Bakker of Molen kan ook.)

240 ml Water

30 gram verse gist

20 gram suiker

10 gram zout

250 gram Roomboter

Maak een kuiltje in de bloem, los de gist samen met wat van het water, een klein beetje van de bloem, met de suiker op en laat dit een 15 minuten staan.

Kneed er met de kneedmachine, of met de hand een mooi soepel deegje van en voeg als laatste het zout en 50 gram van de roomboter door.

Doe het deeg in een stuk huishoudfolie, of vouw het in bakpapier, en laat dit 20 minuten rusten in de koelkast.

Rol na 20 minuten het deeg uit tot ongeveer 1 cm dikte, en verdeel het denkbeeldig in 3 vlakken.

De rechthoek nu in 3 gelijke stukken verdelen (denkbeeldig) op 2/3 van het deeg gaan we nu de stukjes heel koude, harde boerenboter verdelen, en laat daarbij aan de randen ongeveer 1 cm vrij.

Het deeg moet nu terug dichtgevouwen worden, op de volgende wijze.

De 2 buitenste stukken naar binnen plooien, beginnend met de kant zonder de boter.

Indien dit alles goed is gebeurd ligt er nu een stuk deeg voor je met binnenin de stukjes boter.

Vouw het weer in de plastic folie en laat 40 minuten in de koeling rusten.

Na 40 minuten, wederom uitrollen tot 1 cm dikte, weer in drie delen opvouwen, en 40 minuten in de koeling laten rusten.

Herhaal deze stap nog 1 keer, en laat 40 minuten rusten.

Het deeg gaan we nu verdelen.

We rollen het deeg op, en smeren de laatste cm van de langste kant in met losgeklopt ei, (de langste kant van de rechthoek wordt ook de lengte van de rol) en snijden er repen een 2 tal cm breedte van.

De gevormde koeken nu op een ingeboterde bakplaat leggen met wat afstand tussen voor het rijzen.

De koeken bedekken met een doek en rustig bij kamertemperatuur 1 tot 1,5 uur laten rijzen.

Wanneer de koeken ongeveer verdubbeld zijn van grootte, gaan we ze bestrijken met een losgeklopt eitje.

Nu alleen nog een tien tot vijftien minuten in een oven van 200 graden bakken.

Eten als ze warm zijn besmeerd met roomboter en suiker, of indien ze koud zijn opwarmen in de oven.