Hazelnootgebakje

Heerlijk schuimgebak.

Niet moeilijk te maken en superlekker.

Ik ken dit gebakje nog uit de tijd dat ik in Dordrecht werkte.

Als er dan gebak besteld werd i.v.m. een verjaardag van een collega, werd er meestal een bestelling gedaan bij Bakker Brokking.

Dit gebakje zat er dan ook altijd bij, maar meestal te weinig van deze.

Nu was ik van plan om een hazelnoot-schuimtaart te maken, maar kwam per toeval dit recept tegen.

Het recept is dus niet van mij, maar komt van Mariëlle.

Ik heb wel de temperatuur en de baktijd aangepast, aangezien ze anders toch wel erg hard worden.

Het beste is ook om de Meringues de dag ervoor te bakken, maar dit is geen verplichting.

Na het bakken wel in de oven af laten koelen, ovendeur open laten.

Ingrediënten

Merenques

• 3 eiwitten
• snufje zout
• 75 gr fijne kristalsuiker
• 100 gr hazelnoten zonder velletje
• 100 gr poedersuiker
• 20 gr maizena

Voor de Afwerking

• 350 ml slagroom
• 4 el fijne kristalsuiker
• 1 zakje Klop-fix
• 6 hazelnoten

Bereidingswijze

Merengues

1. Verwarm de oven voor op 135 graden.
2. Rooster de hazelnoten in de pan of oven, zodat ze meer smaak krijgen en laat ze afkoelen.
3. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, voeg halverwege al kloppend de fijne kristalsuiker toe.
4. Doe de hazelnoten met de poedersuiker en maizena in een keukenmachine, vermaal de hazelnoten grof.
5. Spatel het hazelnootmengsel door de stijfgeklopte eiwitten. Doe dit voorzichtig en niet langer dan nodig.
6. Doe het hazelnoot-eiwitschuim in een spuitzak en spuit ca 12 cirkels van ca 6 cm doorsnede en ca 2 cm hoogte.
7. Bak de cirkels hazelnootschuim in ca 60 minuten in de oven op 135 graden. Na het bakken moeten de merengues lichtbruin en krokant zijn, breek er eventueel eentje doormidden om dit te controleren.
8. Laat de merengues afkoelen en bewaar de 8 mooiste. Doe de overige in de keukenmachine en vermaal deze. Dit gebruik je voor de afwerking.

Afwerking

1. Klop de slagroom stijf samen met de kristalsuiker en de klop-fix.
2. Spuit op 4 schuimpjes een toefje slagroom en leg hier de overige 4 merengues bovenop, maar de bovenkant naar beneden.
3. Smeer de zijkanten van de gebakjes af met slagroom en druk ze rondom in het gemalen schuim.
4. Spuit zigzaggend de slagroom op de gebakjes.
5. Leg een hazelnootje op elk gebakje.
6. Laat de hazelnootgebakjes een half uur tot een uurtje rusten in de koelkast, zodat het hazelnootschuim ietsjes zachter wordt. Maar wacht ook niet te lang met eten, dan zakken ze net als bij de banketbakker in.

Smakelijk.