Bokkepootjes.

Rare naam, maar eigenlijk een simpel koekje, opgebouwd uit verschillende delen.

Niet al die delen zijn even makkelijk, maar als je goed en secuur werkt, wordt er een mooi en lekker koekje door je gevormd.

Tevens een koekje waar je mee kunt variëren.

Zo houden wij niet erg van pure chocolade, maar meer van de melkchocolade.

Ikzelf heb zelfs liever witte

Ook de vulling, de boter crème kun je aanpassen aan je eigen smaak.

Alleen aan het koekje kun je niet veel veranderen, behalve dat wij er dan geen amandelschaafsel overheen strooien.

Ik maak daarom meestal 2 versies.

1 batch, met een vanille boter crème vulling, en de uiteinden van het koekje gedipt in melkchocolade.

1 batch, met een chocolade boter crème vulling, en de uiteinden van het koekje gedipt in witte "chocolade".

Het recept;

3 eiwitten

60 g fijne kristalsuiker

100 g gemalen amandelen (of zelf malen!)

100 g kristalsuiker

20 g gezeefde patentbloem

50 g amandelschaafsel(= persoonlijk, maar wij laten dit achterwege)

150 g Melkchocoladedruppels/reep

Voor de boter crème:

200 g poedersuiker

65 g boter

scheutje melk (20 ml)

paar druppels vanille extract

Voor de chocolade vulling, cacao toevoegen naar smaak.

Bereiden

Oven voorverwarmen op 170C.

Klop de eiwitten stijf en voeg dan de 60 g suiker toe.

Blijf nog even flink doorkloppen totdat een stevige glanzende eiwitmassa is ontstaan.

Meng de gemalen amandelen, rest van de suiker en de bloem en spatel het door het eiwit.

Vul een grote spuitzak met een grote gladde spuitmond en spuit staafjes (6 cm) op een met bakpapier beklede bakplaat.

Je kunt ze natuurlijk zo groot maken als je zelf wil, pas dan wel de baktijd aan!

Bak ze in ongeveer 15 minuten gaar en laat ze afkoelen op een rekje.

Tijdens het bakken kun je verder met de Boter crème.

Klop de poedersuiker met de boter tot een fijn-kruimelige massa.

Ik gebruik hiervoor niet de garde maar zo’n cake-klopper in m’n machine.

Voeg dan eetlepel voor eetlepel melk met vanille toe tot een stevige, maar smeerbare boter crème is ontstaan.

Vul de crème in een spuitzak met een ruime spuitmond en spuit een laagje boter crème op de helft van de koekjes.

Voor de esthetiek is het mooi als je de randen iets vrij houdt.

Sandwich alle koekjes.

Nu nog de Chocolade.

Hier zijn we bij een cruciaal punt aanbelandt:

Hoe beter de chocola, hoe beter het koekje.

Je beseft meteen wat voor cacao fantasie de supermarktkoekjes bevatten als je de zelfgemaakte exemplaren hebt geproefd…

Au bain marie de chocolade verwarmen tot het net gesmolten is en weer laten afkoelen (vaak blijven roeren) tot het stroperig van dikte is.

Alle koekjes een dip geven aan beide zijde en dan zijn daar eindelijk de bokkenpootjes.

Aan jou de keuze of ze bruin of wit gedipt worden.

Ook hier geld weer, Smaken verschillen.