Suikerbrood, Brabants.

Dit type suikerbrood is het gemakkelijkst te maken.

In de bakkerij gebruikt men suikerparels voor suikerbrood.

Die zijn wel te koop in verschillende maten, ik meen dat voor suikerbrood nummer 5 wordt gebruikt.

Ik gebruik al jaren de harde Belgische suikerklontje die eenvoudig in 4 delen zijn te breken.

In die klontjes zit een gleuf die er voor zorgt dat ze gemakkelijk zijn te breken.

Ook dit brood bak in in een blik van 25 cm lengte.

Mijn recept :

400 gram Vol Zeeuwse Broodbloem (Patentbloem van de bakker of de molen kan ook)

12 gram broodverbeteraar = 3 % van de bloem (Niet noodzakelijk)

20 gram witte basterdsuiker

30 gram gist

40 gram boter (Margarine kan ook)

7 gram bakkerszout (gewoon zout kan ook)

230 gram melk (Water kan ook of 50/50 melk-water kan ook)

140 gram Parelsuiker maat P4/P5 (Harde suikerklontjes kan ook)

Kaneel naar eigen smaak.

Nog even iets over het vocht.

De hoeveelheid is afhankelijk van de kwaliteit van de bloem die je gebruikt.

Hoe meer eiwit dat de bloem bevat, hoe meer vocht die kan opnemen.

De hoeveelheid vocht kan ik dus niet precies opgeven, ik ga uit van mijn gebruikte bloem.

Meng en kneed de ingrediënten door elkaar m.u.v de suikerklontjes.

Laat na het kneden het deeg 30 minuten rusten. 1e rijs.

Druk na 20 minuten de lucht er uit, bol het deek op en laat weer 20 minuten rusten. 2e rijs

Die suikerklontjes of parels meng ik niet door het deeg zoals de bakker dat doet.

Ik druk de klontjes in het deeg als ik het opmaak.

Dat wil dus zeggen als het deeg is plat gedrukt na de 2e rijs en opgerold gaat worden.

Zie schema hiernaast.

De reden dat ik het zo doe, is dat de suiker dan beter verdeeld is.

Maak het deeg op, en leg het in het broodblik.

Laat het deeg vervolgens weer 45 minuten rusten.

Afbakken doe ik als het deeg royaal boven het blik is gerezen.

Temperatuur van de oven die ik altijd voorverwarm 200 oC.

Baktijd in mijn oven is 25-30 minuten.