Gevulde Speculaas.

Gevulde speculaas is een lekkernij voor hen die van amandelspijs houden.

De verhouding deeg en spijs is 50 - 50 %, dus half om half.

Echte gevulde speculaas is een dure lekkernij.

In supermarkten ligt vaak een goedkope versie die gevuld is met banketspijs.

Het verschil tussen banketspijs en amandelspijs is dat banketspijs gemaakt is met

abrikozenpitten en nog goedkoper is met witte bonen.

Mijn recept voor gevulde speculaas is :

150 gram boter

200 gram basterdsuiker

50 gram melk

300 gram Zeeuwse bloem of goedkoopste bloem uit supermarkt

10 gram speculaas kruiden

5 gram koolzuur of bakpoeder

en later hebben we nog 500 gram amandelspijs nodig. (Mijn amandelspijs koop ik bij de Notenshop.)

Maak een deeg door boter en basterdsuiker glad te kneden.

Doe hierbij de melk en zorg er voor dat die helemaal is opgenomen door de boter/suiker massa.

Dan pas de bloem, kruiden en koolzuur er door werken.

Natuurlijk laten we het deeg een nacht rusten in de koelkast.

De andere dag werken we het deeg wat door zodat het gemakkelijker uitrolt.

Het deeg in twee verdelen en apart uitrollen.

Het eerste stuk is bedoeld om onder in te leggen.

Nu komt er een laag amandelspijs op die eerder is klaar gemaakt.

( Spijs, samen met 1 Ei vermengen tot een soepel geheel, eventueel iets verdunnen met water)

Je kunt er natuurlijk ook nog een beetje van je eigengemaakte citroenrasp door doen.

Dan komt de bovenste laag er op die we bestrijken met ei of melk.

Met ei strijken is mooier maar dat kleurt harder in de oven dan melk.

Prik er met een saté prikker wat gaatjes in en ben je een liefhebber van

amandelen garneer dan de bovenkant met amandelen waarna nogmaals strijken.

Ik bak mijn gevulde speculaas af, in 30 minuten op 170 oC.

Dat is ook een beetje afhankelijk hoe groot, en vooral hoe dik de vorm is.

Mijn vader maakte deze vorm zelf van een aluminium strip uit de bouwmarkt.