Chocolade-Mandarijn taart.

Voor Kerst 2017 deze keer geen slagroomtaart, maar een taart gebaseerd op een recept uit Rutgers Bakbijbel.

Een recept waarin ik veel elementen heb veranderd omdat dat meer in onze smaak lag.

Zo zijn alle Sinaasappel-elementen vervangen door Mandarijn, en is er gekozen voor melkchocolade i.p.v. puur.

Wat heb je nodig,

Voor de Cake;

* 8 Eieren

* 270 Gram melkchocolade

* 270 Gram Boter

* 400 Gram suiker

* 1/2 theelepel zout

* 2 theelepels vanille-extract

* 135 Gram bloem

Voor de chocolade-Ganache;

* 100Gram suiker

* 35 ml Water

* 200 ml Slagroom

* 300 gram melkchocolade in grove stukken gehakt of gebroken.

* Rasp van 1 mandarijn

* 100 gram boter

verder heb je nog nodig;

Mandarijnen-jam

Gekonfijte Mandarijnschijfjes.

Boter om in te vetten/Bakspray

2 springvormen van 24 cm.

Begin enkele dagen van tevoren met het maken van mandarijn-jam/marmelade, en zorg dat hij stevig genoeg is zodat hij niet tussen je cake laag uit gaat lopen.

Recepten om jam te maken zijn genoeg te vinden via google, dus dat plaats ik hier niet bij.

Het konfijten van schijfjes mandarijn neemt ook een paar dagen in beslag, dus dat doen we ook gelijk.

Snijd 2 mandarijnen met schil en al in mooie dunne(niet te dunne) schijfjes.

Doe ze in een pan en zet ze net onder water met 1/4 theelepel zout.

Breng zachtjes aan de kook en laat het 1 minuut zachtjes doorkoken, giet daarna meteen af.

Breng nu wat gewoon water ZONDER zout aan de kook, leg de schijfjes erin en laat 1 minuut door koken.

Giet de schijfjes af, laat ze uitlekken en breng nu 175 ml water met 500 gram suiker aan de kook.

Pas als de suiker is opgelost en het mengsel 1 minuut goed heeft doorgekookt, het vuur uitzetten en de schijfjes weer toevoegen en 24 uur laten staan.

de volgende dag de schijfjes eruit vissen, de vloeistof weer aan de kook brengen, 1 minuut door laten koken, vuur uitzetten, de schijfjes weer toevoegen, en weer 24 uur laten staan.

Herhaal dit de dag erna nog 1 maal, en dan zijn ze klaar voor gebruik.

Verwarm de oven voor op 180 Graden C, vet de 2 springvormen vast in, en bekleed de bodem met bakpapier.

Smelt de chocolade en de boter Au Bain-Marie, en laat het vervolgens weer afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de eieren, de suiker het zout en je vanille-extract tot een romig en schuimig geheel.

Zeef er de bloem boven en spatel voorzichtig door, en doe dit als laatste ook met het afgekoelde choco-mengsel.

Verdeel dit over de 2 springvormen, en bak het geheel in 35-40 minuten gaar, prik met een naald of saté-prikker om te kijken of hij gaar is, en laat ze in de vorm volledig afkoelen.

Voor de Ganache breng je de suiker met het water in een ruime(liefst wat hogere) pan aan de kook.

Roeren mag totdat de suiker volledig is opgelost daarna niet meer.

Laat dit doorkoken tot het een lichtbruine karamel wordt.

Verwarm in een ander pannetje gelijktijdig de slagroom tot net onder het kookpunt.

Als de karamel bruin genoeg is naar je zin, giet je de warme slagroom er op en roer tot alle karamel is opgelost.

PAS OP, HET KAN SPATTEN EN BRUISEN ALS EEN GEK, DUS PAS OP VOOR BRANDPLEKKEN.

Voeg nu de chocolade en de rasp van 1 mandarijn toe en roer totdat de chocolade volledig gesmolten is.

Als laatste voeg je nu de boter toe, en meng het geheel goed door elkaar.

Laat de ganache nu opstijven tot kamertemperatuur, hij moet niet volledig uitharden maar hij moet smeerbaar blijven om de taart af te werken.

Alle elementen zijn nu gereed om de taart op te bouwen.

Neem 1 cake laag, bestrijk de bovenkant goed met je mandarijnenjam/marmelade, en plaats de tweede cake laag er bovenop.

Bestrijk nu de bovenzijde en zijkanten met de chocolade-ganache.

Haal de schijfjes mandarijn uit de suikersiroop, laat uitlekken, en haal ze door de suiker.

Laat ze even drogen en plaats ze boven op de taart, maak wat chocoladekrullen en leg die in het midden van de taart.

Ikzelf heb nog verse slagroom geklopt, en de bovenzijde met rozetten slagroom versierd, omdat de taart anders een beetje "plat" overkwam.