Appelbeignets.

Ja, dat zijn nu van die dingen waar iedereen zijn mening over heeft.

Een appelschijfje, door beslag gehaald en vervolgens gefrituurd is volgens sommigen een appelbeignet.

In de bakbijbel van Rutger kwam ik helaas zo'n recept tegen.

In mijn beleving is een appelbeignet iets heel anders, en Cees Holtkamp denkt daar precies hetzelfde over.

Ook in de ogen van een banketbakker is de appelbeignet namelijk geen schijf appel die door het beslag gehaald wordt,

maar een gefrituurde, in bladerdeeg gevatte appelschijf met een hart van amandelspijs.

Zo maakt Cees Holtkamp hem, en voor deze keer gebruikt hij kant-en-klaar bladerdeeg uit de diepvries. Roomboterbladerdeeg, wel te verstaan.

Wat hebben we nodig,

* Bladerdeeg, kant en klaar uit de vriezer.

* Appels,

* Kaneel

* Suiker

* Friteuse, met daarin schone olie.

Leg de plakjes bladerdeeg op een schone theedoek, en laat ze ontdooien.

Meng suiker met kaneel, en maak een ruime hoeveelheid kaneelsuiker.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen met een appelboor en snijd de appels in 3 plakken van gelijke dikte.

(Neem een harde appelsoort, anders blijft er alleen maar moes over in je beignet,

Goudrenetten, of Cox zijn er uitstekende appels voor.)

Verdeel over de helft van de deegplakjes, de plakken appel.

Vul het gaatje van de appel met een eetlepel kaneelsuiker en een dotje amandelspijs.

Bestrijk de zijkanten met water en leg het andere deegplakje erop.

Neem nu een steker van ongeveer 10 cm doorsnede, en steek voorzichtig een rondje uit

Druk de randen goed aan.

Verhit de olie tot 180 ºC.

Bak de appelbeignets om en om circa 6 minuten.

Laat de appelbeignets kort uitlekken op keukenpapier en wentel ze door de rest van het kaneelsuiker.

Geloof me, je zult ze nooit meer kopen.