Gevulde koeken.

Wie kent ze niet.

Heerlijke gevulde koeken met amandelspijs.

Ook dit is een koek die redelijk goed door iedereen te maken is.

Je kunt er dan ook nog voor kiezen om je amandelspijs zelf te maken, maar als je die slim, kant en klaar inkoopt, is die uitstekend in de vriezer te bewaren voor later gebruik.

(Ik koop meestal 2x per jaar 4 pakken van een pond, en vries die meteen na ontvangst in, heb ik dan een pond nodig voor bijvoorbeeld gevulde koeken of spijsbroodjes, is het zo uit de vriezer gehaald en ontdooid.)

Het recept is als volgt;

250 gram roomboter/margarine

240 gram witte basterdsuiker

460 gram tarwebloem/ zeeuwse bloem (of gewone bloem van de C1000)

5 gram zout

4 gram koolzuur (baking soda/natriumbicarbonaat/zuiveringszout)

1 ei

2 gram kaneel

300 gram amandelspijs + ei om af te slappen en te strijken

Werkwijze:

Boter, suiker, ei en zout goed klontvrij door elkaar mengen, daarna de bloem, kaneel en het koolzuurkoolzuur erbij en luchtig opkruimelen totdat het aan elkaar gaat plakken, nu pas in elkaar kneden en laten op stijven.

Vervolgens uitrollen tot een dikte van ± 1.5- 2 mm dik.

Vervolgens uitsteken met een gladde of een kartelsteker, op de bakplaat leggen en een bolletje met ei afgeslapte amandelspijs erop met de spuitzak.

Nu een zelfde plakje deeg erop, even een beetje aandrukken en strijken met ei, een halve amandel erop, nog een keer strijken en afbakken.

Aangezien wij niet van die halve amandel houden die meestal opzit, bakken wij ze zonder.

Oven temp 190-200 graden, baktijd 10-15 minuten.

Zo kort mogelijk ivm het uitdrogen van de spijs.

230 graden voor 15 minuten, volgens Cees Holtkamp.