Advocaat.

Een wereld recept dat bij iedereen die het proeft meteen in de smaak viel.

Zelfs iemand die geen advocaat lust vond dit werkelijk lekker.

Patissier Cees Holtkamp maakt advocaat met Russische wodka.

Ingrediënten voor 1 fles advocaat:

250 gram eierdooiers (zijn er ongeveer 15)

250 gram suiker

een mespuntje zout

een vanillestokje, uitgeschraapt en in stukjes gehakt

300 gram goede wodka.

(Hoeveelheid Eidooiers en suiker moeten gelijk zijn, hoeveelheid Wodka is 60% van het totaal aan ei en suiker.

Dus in dit voorbeeld 60% van 500gram is 300gram Wodka)

Kluts de dooiers met de vanille, het zout en de suiker door elkaar en ga verder met klutsen nadat de kom boven een pan kokend water gezet is (au bain marie).

Giet de wodka erbij en blijf roeren tot de massa 62 graden heeft bereikt.

Zet dan de kom onmiddellijk in een kom ijswater en laat de advocaat al roerend terug koelen om gebakken ei-vorming te

voorkomen.

Zeef de advocaat om de vanillevezels en stukjes ei eruit te krijgen.

Deze ‘wodvocaat’ is heel lang houdbaar in de koelkast.