Embedded Files
De een zegt bruin brood, de ander zegt tarwe.
Laat ik het maar op bruin brood houden dan.
Ik gebruik altijd volkoren meel dat ik altijd betrek van de Zuidmolen, en doe daar een deel bloem bij.
Deze leverancier heeft een enorm assortiment met bakbenodigdheden.
Ik maak mijn deeg met een machine omdat het voor mij te vermoeiend is de deeg met de hand
te kneden en juist daarom heb ik die machine gekocht.
Al mijn gewone broden bak ik in een broodvorm van het merk Patisse met de maten 30 cm lang
en 9 cm breed, die regelmatig bij de Blokker of de Marskramer in de aanbieding zijn voor ongeveer €7,95.
Ze zijn voorzien van een anti aanbak laag maar ik spray ze altijd in met Pancoating.
Het recept is:
350 gram Volkoren Natuur( mag ook volkorenmeel zijn van de bakker of de molen)
175 gram Vol zeeuwse Broodbloem (Patentbloem van de bakker of de molen mag ook)
16 gram broodverbeteraar.(Niet noodzakelijk)
305 gram water (ook wel eens half melk en half water)
10 gram suiker
21 gram Reuzel(mag vervangen worden door boter of margarine)
16 gram gist
8 gram bakkerszout(Gewoon zout zou eventueel ook mogen)
De suiker dient als voeding voor de gist, ik gebruik altijd verse gist van Bruggeman.
Die is tegenwoordig in meerder supermarkten te koop, dit zijn pakjes van 43 gram.
Schrik niet van de prijs : €0,19
Zorg altijd dat de gist nooit in aanraking komt met het zout.
Deeg zetten in het kort :
Los de gist op in lauwe melk/water waarin ook de suiker is opgelost.
Deze vloeistof moet een temperatuur hebben van 25 - 30 oC.
Als de deeg te koud wordt hierdoor rijst je brood slecht.
Maak in de bloem/meel een kuiltje waarin je het gistmengsel giet.
Maak een papje van het vocht en wat bloem en laat het 15 minuten rijzen.
Maak dan het deeg verder af en meng de boter en het zout er het laatst door.
Kneed net zo lang tot het deeg niet meer aan de handen plakt.
Leg het deeg in een kom, die je met wat zonnebloemolie hebt ingesmeerd.
Laat het deeg een 30 minuten rijzen op een warme en vochtige plaats.
De oven op de laagste stand, met een bak warm water onderin voldoet uitstekend is mijn ervaring, en we hebben nu eenmaal niet allemaal een rijskast in huis.
Sla het hierna plat en laat het nogmaals 20 minuten rijzen.
Hierna maak je het brood op door het weer plat te slaan, op te rollen, en in het bakblik te leggen.
Laat het nu rijzen totdat het boven de vorm uitkomt, wat meestal neerkomt op 45 minuten.
Plaats het dan in een voorverwarmde oven van 240 Graden C.
Zodra je het brood in de oven heb gedaan, meteen de oventemperatuur terug op 200 zetten.
Dat heet inschieten.
Ik bak het altijd midden in de oven gedurende 30-35 minuten.
Page updated
Google Sites
Report abuse