Wit brood.

Wit brood is ongeveer hetzelfde als het eerder besproken bruin/tarwebrood.

Ik heb wel een tip die misschien ook voor het tarwebrood geld.

Neem voor je brood geen goedkope bloem of meel uit de supermarkt.

Deze bloem is zoals wij zeggen dood, met andere woorden te oud.

Koop als het kan bloem van een molen, die is vers en dus levend.

Hierdoor krijg je een hoger en mooier brood.

Het verschil tussen bloem en meel is, meel is met zemelen en bloem zonder.

Het recept van wit brood is ongeveer gelijk aan tarwebrood.

Men kan zelf kiezen voor water - melk of van beide de helft dus half om half.

Mijn recept is :

550 gram Vol Zeeuwse Broodbloem (Patent/Tarwebloem van de bakker of de molen kan ook)

330 gram water of half om half.

(Ik gebruik meestal alleen water, omdat dat ook als broodverbeteraar wordt gezien, maar als je meer richting melkbrood wil gaan hou je 50/50 aan)

17 gram broodverbeteraar (Niet noodzakelijk)

17 gram gist

12 gram suiker

9 gram bakkerszout (Gewoon zout kan ook)

22 gram Reuzel (Boter of Margarine kan ook)

Als men problemen heeft met het rijzen mag je ook wel 20 gram gist nemen,

ik gebruik 17 gram, maar wel verse gist.

Bij melkbrood neem ik altijd 50 gram Reuzel/boter dan is het wat zachter.

Ook smeer ik het brood als het uit de oven komt in met een kwastje boter.

Nog iets over de broodverbeteraar die ik gebruik.

Het is poeder en er zit o.a. in extra tarwe enzymen ( eiwit) en plantaardige vetstof.

Dit geeft een mooier brood wat langer mals zou blijven.

De broodverbeteraar, gist en de suiker in een bakje doen en mengen met wat water tot het opgelost is.

Maak een kuiltje in de bloem, giet het gistmengsel erin en dek af met wat bloem.

Laat dit vervolgens 15 minuten staan.

Zet je kneedmachine aan(of kneed met de hand) en voeg langzaam het overige water, de boter en als allerlaatste het zout toe.

Laat de machine een 10-15 minuten kneden totdat het deeg mooi los is van de zijkant.

Neem een met wat olie ingesmeerde schaal, bol het deeg op, leg het deeg in de schaal, en laat dit 30 minuten rijzen op een warme, vochtige plek afgedekt door een vochtige theedoek.

(Ik plaats meestal een braadslee met warm water onder in de oven, en zet de oven op de laagste stand. Zo heb je een mooie vochtige omgeving, wat voor een goede rijs zorgt, en tijdens het bakken voor de nodige stoom zorgt)

Na 30 minuten het deeg ontluchten, opmaken in een punt, en weer 20 minuten afgedekt laten rijzen.

Puntrijs;

Druk het deeg uit tot een lange dunne worst en vouw de uiteinden naar binnen. Rol het deeg naar je toe op terwijl je spanning op het deeg houdt. Maak het laatst stukje wat dunner, zodat je een mooie naad kunt maken.

Na 20 minuten het deeg weer ontluchten en opmaken zodat het in een ingevet broodblik kan.

Je kunt er voor kiezen om het broodje deeg nog even op zijn kop in de decoratiemix te drukken, maar als je daar niet van houdt mag je dit achterwege laten.

Zet het blik met daarin het deegbroodje terug in de vochtige oven, en laat dit nog eens 45 minuten afgedekt rijzen,

Na 45 minuten haal je het blik uit de oven, en verwarm je de oven eerst voor op 240 Gr. Celsius.

Het broodblik met het deegbroodje laat je afgedekt nog 15 minuten staan.

Zodra de oven op temperatuur is bak je het brood in het midden van de oven, gedurende 35 minuten op 200 Gr. Celsius.

We noemen dat inschieten.

Het brood gaat de oven in op 240 graden en zodra het erin zit meteen de temperatuur terug stellen naar 200 Graden.

Na 25-30 minuten het brood uit de oven halen, meteen lossen uit het blik en af laten koelen.