Worstenbrood.

Een goed worstenbroodje afhankelijk is van goed gehakt.

Wat is goed gehakt, in ieder geval niet uit een supermarkt waar geen slagerij in zit.

Dat wil nog niet zeggen dat elke slager goed gehakt draait.

Goed gehakt mag niet te veel vet uit komen als je worstenbrood maakt.

Dan krimpt het gehakt zo erg dat je een klein worstje over houd.

Om dat enigszins tegen te gaan deed mijn vader ik er wat brood door om het ergste vet op te vangen.

Hij bakte al veel jaren worstenbrood, zowel professioneel op zijn, werk als thuis.

Zijn recept is voor mij toch het allerlekkerste gebleken.

Begin de dag voordat je worstenbrood wil gaan bakken eerst met het gehakt te prepareren.

Recept voor 16 stuks :

550 gram gehakt half om half. ( moet goed gehakt zijn )

70 gram brood

zout , kruiden naar smaak.(Tip: Peper, Koriander, Cardamon en Piment)

Het brood moet je weken in koud water en uitknijpen.

Dat gaat door het gehakt om het vet op te vangen zodat vet niet van de plaat loopt.

Een eitje mag maar moet niet.

Dit meng je goed door elkaar en maakt er 16 worstjes van.

Ik gebruik een spuitzak om de worstjes te spuiten, en laat ze een nacht opstijven in de koelkast, afgedekt met plastic.

Je moet ze op tijd uit de koelkast halen omdat ze anders te koud zijn en je broodjes niet rijzen.

Het recept voor 16 stuks is :

450 Vol Zeeuwse Broodbloem (Patent/Tarwebloem van de Bakker of de Molen kan ook)

12 gram broodverbeteraar (Niet noodzakelijk)

30 gram gist

8 gram suiker

35 gram boter

8 gram bakkerszout (Gewoon zout kan ook)

270 gram melk (Melk of 50/50 kan ook)

Maak hiervan een deegje zoals ik in overige broden al heb beschreven.

Als je deeg gezet is wikkel je het in een doek en laat het 20 minuten rijzen op een

warme, vochtige plaats, ik gebruik hiervoor mijn oven die ik verwarm op de laagste stand.

Hierna sla je het deeg plat en weeg je 16 stukjes van ongeveer 50 gram, kan precies.

Van die stukjes maak je 16 mooie bolletjes.

Na enkele minuten maak je die plat en ik rol ze altijd even langwerpig met een rolstokje.

Nu kun je beginnen met het maken van je worstenbroodjes.

Vouw in ieder plakje een worstje zo dat de uiteinden over de worst liggen. ( zie afbeelding )

Vouw dan het hele worstje in het deegplakje en leg ze op de bakplaat, de naad naar onder.

Als ze allemaal klaar zijn druk je de broodjes voorzichtig wat plat.

Nu zet ik de bakplaat weer in mijn licht verwarmde oven gedurende ongeveer 20 minuten.

vervolgens zet je ze op een warm plaatsje om nog 15 minuten te rijzen en verwarm je de

oven intussen op 220 oC.

Als je ze niet warm genoeg afbakt worden ze gemakkelijk droog.

Als ze goed zijn gerezen bestrijk je ze voorzichtig met losgeklopt ei.

Is je oven op temperatuur dan kun je ze in 20 minuten afbakken.

Het kan zijn dat je de bakplaat na 10 minuten moeten draaien omdat mijn oven niet gelijkmatig bakt.

Hierna bakten ze nog bijna 10 minuten, dat moet je zelf bekijken.

Iedereen kent zijn oven het best, na het bakken bestrijk ik ze nog met een kwastje boter.

Succes.