Јелена Голијан Пантовић
Стефан Горданић
Proso, žito iz porodici trava (Poaceae), jedno je od prvih poljoprivrednih kultura poznatih čovečanstvu. Trave sa sitnim semenom poznate kao proso se često uzgajaju kao žito za ishranu ljudi i stočnu hranu širom sveta. U ovom radu predstavljen je nutritivni sastav semena prosa i njegov značaj u ljudskoj ishrani. Ova vrsta žita predstavlja bogat izvor hranljivih materija, uključujući proteine, dijetetska vlakna, vitamine i minerale, što ga čini vrednim dodatkom uravnoteženoj ishrani. Proso se smatra bogatim izvorom energije i ugljenih hidrata. U poređenju sa drugim vrstama žita, proso ima više masti, kalcijuma, gvožđa, dijetalnih vlakana i vitamina E (tokoferola i tokotrienola). Takođe, proso je bogat izvor fitohemikalija kao što su polifenoli, lignani, fitosteroli, fitoestrogeni, fitocijanini, flavonoidi, katehini i fitinska kiselina. Oni funkcionišu kao antioksidansi i imunomodulatori. Prema brojnim istraživanjima, prisustvo dijetetskih vlakana i fenolnih jedinjenja u prosu pomažu u prevenciji mnogih bolesti kao što su dijabetes, kardiovaskularne bolesti, rak i dr. Takođe, ove fitohemikalije imaju antioksidativna i antimikrobna svojstva, usled čega se preporučuje konzumiranje prosa u svakodnevnoj ishrani.
Ključne reči: proso, fitohemikalije, proteini, vitamini, minerali.