S18 Приказ технолошког процеса производње шљивове ракије препеченице у Пољопривредној школи са домом ученика Сиња Маринковић у Пожаревцу
Слађана Милојковић
Милош Рајковић
Нинослав Никићевић
Мирославка Хркаловић
Слађана Бућковић
Весна Јовић
Маглена Миљковић
Poljoprivredna škola sa domom učenika “Sonja Marinković” iz Požarevca već 145 godina stiče znanja, veštine i iskustva o poljoprivredi, veterini, proizvodnji i preradi hrane. Organizacija rada na školskoj ekonomiji je podređena potrebama nastave.
Voćnjak na školskoj ekonomiji poseduje sledeće sorte šljiva: Čačanska najbolja, Čačanska rodna, Stenly, Čačanski šećer,Valjevka i Čačanska lepotica, te se na taj način obavlja sukcesivno berba u postojećem zasadu.
Voće za proizvodnju destilata se bere u punoj tehnološkoj zrelosti, jer u tom stadijumu voće sadrži maksimalnu količinu šećera i najizraženiju sortnu aromu, koja je veoma važna za svaku voćnu rakiju. Izuzetak od ovog generalnog pravila čine šljive i kruška viljamovka čiji prezreli plodovi sadrže više aromatičnih materija i daju kvalitetniju rakiju.
Učenici zajedno sa predmetnim nastavnicima učestvuju u procesu proizvodnje i prerade šljive. Nakon obavljenog skupljanja zrelih plodova, njihovog muljanja i stavljanja u burad na fermentaciju, nakon završetka fermentacije prevrela komina ide na destilaciju. U prvoj fazi destilacije dobijamo meku rakiju koju ponovo destilišemo i dobijamo ljutu rakiju, odnosno šljivovu prepečenicu. Šljivova prepečenica mora da odleži i sazri određeni period nakon čega se flašira i spremna je za degustaciju.
Da bismo utvrdili kvalitet naše šljivove prepečenice pristupilo se kvantitativnoj hemijskoj analizi destilata šljive i senzornoj analizi dobijenog destilata šljive. Na osnovu fizičkih i hemijskih karakteristika plodova ispitivanih sorata šljive kombinovanih svojstava može se smatrati da su korišćeni plodovi visokog kvaliteta, ali i da su ubrani u stadijumu pune zrelosti koji je uobičajen za preradu šljiva u rakiju. Prema sadržaju metanola, HCN, benzaldehida i isparljivih sastojaka proizvedene šljivovice zadovoljavaju zahteve zakonske regulative Srbije i EU.