S17 Пастеризована цвекла без конзерванса произведена у пољопривредној школи са домом ученика "Соња Маринковић"
Милојковић Слађана
Рајковић Милош
Поповић Ђорђевић Јелена
Стојићевић Слободан
Хркаловић Мирославка
Бућковић Слађана
Cvekla spada u najzdravije povrće. Ona predstavlja prirodan lek protiv starenja, protiv anemije i mnogih drugih bolesti. Zovu je i lekom za krv, jer reguliše malokrvnost i krvni pritisak. Smatra se da cvekla može zaštititi organizam od negativnog radioaktivnog zračenja i uspešno se primenjuje u terapiji raka pluća, kože, jetre, prostate, creva, testisa i leukemije.
U srednjoj Poljoprivrednoj školi sa domom učenika „Sonja Marinković” koja se nalazi u Požarevcu učenici zajedno sa svojim profesorima i zaposlenima u školi učestvuju u procesu prerade cvekle koja se proizvodi na školskoj ekonomiji. U radionici za preradu voća i povrća vršena je proizvodnja pasterizovane cvekle bez konzervansa.
Tehnološki postupak proizvodnje pasterizovane cvekle bez konzervansa obuhvata sledeće operacije: suvo čišćenje, odvajanje površinske nečistoće, odnosno zemlje i peska koji su zaista prisutni, klasiranje po krupnoći, a zatim punjenje u odgovarajuće korpe pomoću kojih se unosi u paster kade, sledi kuvanje, odgovarajuće vreme, pa zatim odvajanje ljuske, pokožice, potom rezanje na kolutiće odgovarajuće debljine, punjenje se vrši u pripremljenu ambalažu, tako izrezana cvekla, u koju se potom dozira vreo pripremljen naliv koji čine sirćetna kiselina, so, šećer i voda. Rastvor za nalivanje treba dodati u vrelom stanju, pa zatim ambalažu odmah zatvoriti i pasterizovati.
Pasterizovana cvekla je čvrste konzistencije, ne sadrži nejestive delove ploda i strane primese, naliv je bistar i svojstvenog ukusa i mirisa. Dobijeni rezultati određivanja fizičko-hemijskih parametara ukupne kiselosti izražene preko sirćetne kiseline, NaCl, teških metala Pb, Cd, As, Cu, mikrobiološko ispitivanje, sadržaj Enterobacteriaceae, određivanja organohlornih pesticida u hrani gasnom hromatografijom odgovaraju uslovima Pravilnika o kvalitetu proizvoda od voća, povrća, pečuraka i pektinskih preparata i uslovima Pravilnika o maksimalno dozvoljenim količinama ostataka sredstava za zaštitu bilja u hrani i hrani za životinje za koju se utvrđuju maksimalno dozvoljene količine ostataka sredstava za zaštitu bilja. Rezultati mikrobiološkog nalaza zadovoljavaju mikrobiološki kriterijum bezbednosti hrane i uslovima Pravilnika o opštim i posebnim uslovima higijene hrane u bilo kojoj fazi proizvodnje, prerade i prometa.