Слађана Стојилковић
Мирославка Хркаловић
Милош Рајковић
Matični sokovi su proizvodi koji se koriste u ishrani i medicini za detoksikaciju organizma. Oni sa jedne strane izbacuju nagomilane toksine, regenerišu ćelije, pročišćavaju krv i na taj način dovode do jačanja imuniteta, dok su sa druge strane hrana – lek za decu, sportiste i rekovalescente. Usporavaju proces starenja i imaju antiseptičko dejstvo. Popravljaju krvnu sliku, stanje krvnih kapilara i olakšavaju razne zdravstvene probleme.
Cilj rada bio je da učenici nauče da prepoznaju kvalitet voća i povrća koje se koristi za preradu matičnih sokova. Takođe, da zajedno sa svojim profesorima i saradnikom u nastavi, na osnovu tehnološke sheme proizvedu matične sokove. Na kraju proizvodnje učenici su imali degustaciju i na taj način dali mišljenje o kvalitetu proizvoda. Voće i povrće koje se koristilo za proizvodnju matičnih sokova proizvedeno je na ekonomiji Poljoprivredne škole sa domom učenika „Sonja Marinković“ iz Požarevca. Glavni zadatak nastavnika i učenika je da pokažu povezanost između obrazovnih profila i sposobnost i zainteresovanost u radu. Učenici profila poljoprivredni tehničar zajedno sa svojim nastavnicima učestvuju u proizvodnji aronije, cvekle, šargarepe i višnje, a učenici prehrambeni tehničari, zajedno sa svojim nastavnicima učestvuju u preradi voća i povrća u matične sokove u radionici za preradu voća i povrća.
Metode koje smo koristili u procesu ispitivanja kvaliteta matičnih sokova su: određivanje ukupne suve materije, određivanje broja kvasaca i plesni, određivanje prisustva Enterobacteriaceae. Na osnovu rezultata ispitivanja saglasni smo da je sirovina dobrog kvaliteta i može se koristiti za dalju preradu u matične sokove. Na osnovu rezultata fizičko-hemijskih analiza dolazimo do zaključka da je boja, ukus i miris matičnog soka svojstvena voću i povrću od koga je sok proizveden. Sadržaj ukupne suve materije matičnog soka (meren refraktometrom na 20°C) nije niži od 1% u odnosu na navedenu suvu materiju svežeg voća i povrća koja se koristi za obračun. Na osnovu rezultata mikrobioloških analiza zaključeno je da nisu bili prisutni kvasci i plesni, kao ni Enterobacteriaceae.
Ključne reči: aronija, šargarepa, cvekla, višnja, matični sokovi.