یونجه

  • نام علمی:

Medicago sativa L.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • سینونیم:

Medicago afganica (Bordere) Vassilcz.

Medicago asiatica subsp. sinensis Sinskaya

Medicago beipinensis Vassilcz.

Medicago grandiflora (Grossh.) Vassilcz.

Medicago ladak Vassilcz.

Medicago mesopotamica Vassilcz.

Medicago orientalis Vassilcz.

Medicago polia (Brand) Vassilcz.

Medicago praesativa Sinskaya

Medicago praesativa subsp. spontanea Sinskaya

Medicago sativa f. alba Benke

Medicago sativa var. grandiflora Grossh.

Medicago sativa subsp. sativa

Medicago sativa f. sativa

Medicago sativa var. tibetana Alef.

Medicago sogdiana (Brand) Vassilcz.

Medicago tibetana (Alef.) Vassilcz.

Trigonella upendrae H.J.Chowdhery & R.R.Rao

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • تیره:

Fabaceae

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------


  • نام انگلیسی:

Alfalfa, lucerne

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • نام فارسی:

یونجه

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • نام مازندرانی:

یونجه

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • بخش خوراکی:

برگها و شاخه های جوان، بذرهای جوانه زده؛ همچنین می توان برگ ها را برای استفاده بعدی خشک کرد.

یونجه بسیار غنی از ویتامین ها، به خصوص A، B و C بوده برگ های یونجه منبع غنی ویتامین Kاست. ضمنا یونجه منبع خوبی از پروتئین محسوب می شود.

جوانه های خام و تازه ی یونجه دارای 93 درصد آب، 2 درصد کربوهیدرات، 4 درصد پروتئین و چربی ناچیز است. در هر یکصد گرم جوانه‌ی یونجه خام حدود 23 کیلو کالری انرژی غذایی موجود بوده و این مقدار می تواند 29 درصد نیاز روزانه ویتامین K را تامین ‌کند. این جوانه ها منبع متوسطی از ویتامین C بوده و همچنین برخی از ویتامین های گروه B، فسفر و روی را نیز در خود دارند.

یک غذای بسیار مغذی در حد اعتدال، اگرچه می‌تواند حملاتی را در بیماران مبتلا به لوپوس اریتماتوز سیستمیک ایجاد کند و مقادیر زیاد آن می‌تواند بر عملکرد کبد تأثیر بگذارد و باعث ایجاد حساسیت به نور شود.

تجزیه و تحلیل تغذیه در دسترس است.

این دانه معمولاً به عنوان یک دانه جوانه زده استفاده می شود که به سالاد اضافه می شود، در ساندویچ و غیره استفاده می شود یا در سوپ پخته می شود.

بذر را به مدت 12 ساعت در آب گرم خیس کرده سپس در ظرفی در جای گرم مرطوب نگه می دارند تا جوانه بزند. حدود 4 تا 6 روز دیگر آماده می شود.

دانه‌ها را می‌توان به صورت پودر درآورد و به‌عنوان ماس استفاده کرد یا با آرد غلات برای تهیه نان بهبود یافته از نظر تغذیه و غیره استفاده کرد.

میانگین عملکرد بذر حدود 186 تا 280 کیلوگرم در هکتار است.

یک چای محرک اشتها از برگ ها تهیه می شود، طعمی شبیه جوراب های آب پز دارد و کمی ملین است.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • منابع:

  1. http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/ild-8536. Accessed 10 September 2021.

  2. https://en.wikipedia.org/wiki/Alfalfa. Accessed 10 September 2021.