انار ترش

  • نام علمی:

Punica granatum L.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • سینونیم:

Granatum punicum St.-Lag.

Punica florida Salisb.

Punica grandiflora Steud.

Punica nana L.

Punica spinosa Lam.

Rhoea punica St.-Lag.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • تیره:

Lythraceae

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • نام انگلیسی:

Pomegranate

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • نام فارسی:

انار ترش (Anar torsh)

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • نام مازندرانی:

ترشنار، ترش انار(Tershenar or Tersh anar)

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • بخش خوراکی:

میوه، بخش گوشتی حاصل از لایه اپیدرمی تخمک های لقاح یافته (دانه ها) قسمت اصلی خوراکی انار است. در واقع در این میوه که نوعی خاص از سته محسوب می شود. اپیکارپ هنگامی که میوه رسید سخت بوده، مزوکارپ حالت اسفنجی یا آستر مانند دارد و آندوکارپ غشاهایی است که خانه های مملو از دانه ها را در بر گرفته است.

میوه این گیاه هم به صورت تازه مصرف شده هم از آن آب میوه تهیه می نمایند. رب انار معمولا از آب میوه انار تهیه می شود که مستقیما به مصرف خوراکی می رسد و نیز برای طعم دار کردن خورشت ها مصرف می شود. دانه های خشک شده انار ترش و نیز رب آن و همچنین دانه های خشک آسیاب شده آن در شمال ایران در بسیاری از غذاها مصرف می شود و جزء اصلی زیتون پرورده است. رب انار مستقیما به عنوان سس و یا در تهیه برخی سس ها و لواشک ها مصرف می شود. دانه های انار و رب یا آب میوه آن در کیک، بستنی و برخی از شیرینی ها مصرف دارد.

انار ترش در برخی از آش ها مصرف داشته نوعی آش به نام آش انار نیز وجود دارد. ضمنا نوعی غذای محلی در مازندران وجود دارد که از ترکیب کدو تنبل و انار تهیه می شود که به کئی-انار موسوم است.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • دستور آشپزی:

  • کئی-انار: کئی انار نوعی خوراک محسوب می شود که در مناطق مختلف مازندران به روش های مختلف تهیه می شود. برای تهیه این خوراک گرم از یک یا دو نوع حبوبات (عدس و یا عدس و لوبیا چیتی)، گردو، کدو تنبل و دانه های تازه انار استفاده می شود در ضمن مثل بیشتر خورشت های شمالی در آن پیاز و سیر و ادویه بکار گرفته می شود.

برای تهیه این خوراک یا خورشت حدود دویست گرم از عدس یا لوبیای چیتی (یا از هر کدام صد گرم) را پس از (چهار تا پنج ساعت) خیساندن در یک ظرف مناسب روی اجاق گذاشته تا نیم پز شود. سپس حدود یک کیلو کدوی تنبل خرد شده را به آن اضافه کنید و بگذارید تا خوب بپزد. سعی نمایید از آب کمتری برای پختن استفاده کنید تا خورشت نسبتا سفت باشد و آب نیاندازد. پس از پختن این مخلوط آن را با گوشت کوب له نمایید و کنار بگذارید. حدود صد گرم پیاز که به صورت نگینی خورد شده را با روغن و کمی زردچوبه تفت دهید تا رنگ عسلی پیدا کند بعد از آن حدود پنجاه گرم سیر، صد گرم مغز گردو (که در چرخ گوشت ریز شده) و صد گرم دانه های تازه انار را به آن اضافه نموده نمک و فلفل بزنید و بگذارید تا خوب تفت بگیرد. پس از آن مخلوط کدو و حبوبات را به آن اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت کم، خورشت جا بیافتد. این خوراک نباید آبدار باشد و بهترین حالت آن حالت خمیری است. کئی انار را می توانید با نان یا برنج میل کنید. دانه های انار بکار رفته در آن بهتر است از نوع ترش باشد ضمنا می توانید از انارهای ملس نیز استفاده کنید.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

  • منابع:

  1. http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:554129-1. Accessed 17 November 2021.

  2. http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000468843. Accessed 17 November 2021.

  3. https://en.wikipedia.org/wiki/Pomegranate. Accessed 5 September 2021.