انگور وحشی

• نام علمی:

Vitis vinifera L.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• سینونیم:

Cissus vinifera (L.) Kuntze

Vitis sylvestris C.C.Gmel. WFO descriptions WFO vernacularNames

Vitis vinifera subsp. sativa Hegi

Vitis vinifera subsp. sylvestris (C.C.Gmel.) Hegi

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• تیره:

Vitaceae

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام انگلیسی:

Common Grape Vine

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام فارسی:

انگور، انگور وحشی (Angoor)

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام مازندرانی:

انگور، انگیر(Angoor or angeer)

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• بخش خوراکی:

میوه، دانه ها و برگ؛ میوه رسیده به صورت تازه یا آب میوه مصرف می شود. دوشاب یا دشاب نوعی آب میوه تغلیظ شده است که برای تهیه آن از میوه های شیرین مختلف استفاده می شود. یکی از مشهورترین دوشاب ها دوشاب آنگور است در مذهب تشیع اگر آب انگور را با حرارت دادن بجوشانند، اگر چه طبق نظر غالب مراجع نجس محسوب نمی شوده، اما نوشیدن آن حرام است مگر آنکه دو سومش در اثر جوشیدن تبخیر شود که در این صورت مایع غلیظی به نام دوشاب به دست می آید که حلال است. ضمنا میوه های رسیده را خشک نموده (کشمش و مویز) مصرف می نمایند. از میوه های رسیده انگور سرکه تهیه می شود که در انواع غذاها و ترشی ها و سس ها به کار می رود.

میوه های نرسیده انگور، غوره نام دارد. غوره ترش مزه است و انواع بی دانه ی آن در خورشت های مختلف و آش و سوپ استفاده می شود. ضمنا آب غوره برای ایجاد مزه ترش در انواع خورشت ها، سوپ و آش و برخی دسرها یا پیش غذاهای سنتی مثل "نازخاتون" استفاده می شود. نازخاتون نوعی دسر یا پیش غذای سنتی در مازندران است که از ترکیب بادنجان (کباب شده در روی آتش که ساطوری شده) و سبزی های خام سنگ ساب شده یا کاملا آسیاب شده به اضافه آب غوره یا آب انار ترش تهیه شده و به صورت سرد همراه با غذای اصلی میل می شود. سبزیجات خامی که در نازخاتون به کار می رود شامل ریحان مخصوص نازخاتون و گشنیز و سیر بوده و گاهی نیز مغز گردوی آسیاب شده را به آن اضافه می نمایند.

از دانه های انگور و غوره روغنی خوراکی تولید می شود که ارزش غذایی بالایی داشته مضرات روغن های نباتی رایج را ندارد.

برگ مو (انگور) برای پیچاندن مواد در تهیه غذایی محلی به نام دلمه ی انگور مصرف خوراکی دارد.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• منابع:

1. http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0000421791. Accessed 19 September 2021.

2. http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:30478388-2. Accessed 19 September 2021.

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Vitis_vinifera. Accessed 19 September 2021.