والک

• نام علمی:

Allium ursinum L.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• سینونیم:

Allium ursinum subsp. ucrainicum Oksner & Kleopow,

Allium ursinum var. ucrainicum (Oksner & Kleopow) Soó

Allium ursinum subsp. ucrainicum Kleop. & Oxner

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• تیره:

Amaryllidaceae

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام انگلیسی:

Wild Garlic, Ramsons, Wild Cowleek, Cowlic, Buckrams, Broad-leaved Garlic, Wood Garlic, Bear Leek or Bear's Garlic

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام فارسی:

والک یا سیر وحشی یا سیر خرس

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• نام مازندرانی:

سیر وحشی

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• بخش خوراکی*:

برگ، گل، پیاز

برگ والک را می توان به صورت تازه به عنوان سبزی میل نمود و یا در سالاد به کار گرفت. ضمنا در تهیه سوپ به عنوان سبزی بکار گرفت که طعم جالبی هم به سوپ می دهد. از برگ و پیاز گیاه می توان سس تهیه نمود و یا برای طعم دار کردن سس ها استفاده نمود.

ساقه ها (محور گل آذین) و برگ ها را در برخی کشورها در آب نمک نگهداری می کنند و در فصول مختلف در سالاد به کار می گیرند. از این برگ ها برای تهیه نوعی پنیر شبیه به پنیر کوزه ای می توان استفاده کرد.

برگ های والک و پیاز آن را می توان ترشی انداخت. از این برگ ها نیز می توان در تهیه پنیر یاد شده بهره گرفت.

از پیاز تازه یا خشک شده می توان در طعم دار کردن ماست و پنیر استفاده کرد.

گل های والک نیز خوراکی بوده برای طعم دار کردن سوپ و ماست و پنیر استفاده می شود.

شیر گاوهایی که از برگهای والک به همراه سایر علوفه ها تغذیه کرده اند کمی طعم سیر می دهد و در قرن نوزدهم در سوئیس کره تهیه شده از این شیر بسیار محبوب بود.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• دستور آشپزی:

• کوکوی والک: طرز تهیه کوکوی والک شبیه به کوکوی سبزی است اما می توان به این روش نیز تهیه کرد. ابتدا حدود 250 تا 300 گرم والک تازه را که پس از شستن اجازه دادید تا آب اضافه اش بریزد و در پارچه تمیز آب آن را کشیدید با دقت و با کارد کاملا تیز خورد کنید (والک به له شدن حساس است پس کارد تیز و دقت در ریز کردن آن لازم است) سپس 4 تا 5 عدد تخم مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه را به این سبزی خورد شده اضافه کنید، در این مرحله اگر مایل بودید می توانید حدود دو یا سه قاشق غذاخوری مغز گردوی چرخ شده و به نصف این مقدار مقدار زرشک پلویی نیز به مخلوط بیافزایید و خوب به هم بزنید. مخلوط کوکوی شما آماده است. اکنون می توانید آن را به صورت تکه تکه یا قالبی و یا یکجا در روغن سرخ کنید و یا ته ماهی تابه یا قالب مناسب دیگر را چرب نموده و در فر آن را بپزید. اگر از فر برای پخت اسفاده می کنید می توانید بخش بالایی کوکو را پس از آنکه کوکو کمی خودش را گرفت، به کمک قلم با روغن زیتون و یا کره و یا روغن کنجد و یا روغن سرخ کردنی چرب کنید تا مزه و ظاهر بهتری بگیرد. چون والک معطر است لازم نیست در این کوکو از ادویه های معطر دیگر استفاده کنید، به این ترتیب طعم خوب والک بهتر حس خواهد شد.

• والک پلو: تناذی

------------------------------------------------------------------------------------------------------

* به دلیل شباهت والک به برخی گیاهان سمی هنگام جمع آوری آن باید دقت زیادی نمود. ضمنا باید از مصرف مقادیر زیاد و یا مصرف طولانی مدت والک اجتناب نمود چون امکان مسمومیت وجود دارد.

------------------------------------------------------------------------------------------------------

• منابع:

1. http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-296893. Accessed 10 September 2021.

2. https://practicalplants.org/wiki/Allium_ursinum. Accessed 20 November 2021.

3. https://en.wikipedia.org/wiki/Allium_ursinum. Accessed 10 September 2021.