Varmrökt torskrygg

Sommaren 2014 åkte vi runt i norra Tyskland. På många ställen fanns små fiskrökerier och restauranger som serverade olika sorters rökt fisk. Till skillnad från i Sverige där det är vanligt med lite fetare fiskar som lax, ål och makrill så hade de också olika sorters magra vitfiskar som torsk, vitling, och kolja. Abborrfiskar som smörfisk och gös var också vanligt.

Rökarna var ofta enkla höga plåtskåp som vedeldades i botten och där dörren sedan stod öppen så att hugade kunder kunde välja fiskbit genom att peka direkt i röken. Himmelsk gott!

Med lägenhet mitt i stan och inget jättehushåll så får man ju anpassa sig lite så när vi kom hem åkte vi till Biltema och köpte deras variant av ABU-röken för 399 kr och en påse alspån för 49,50 kr.

Nu kan vi enkelt röka fisk på balkongen när vi vill. Själva rökningen tar bara en kvart men man behöver förbereda saltlaken i god tid eftersom den ska svalna och fisken ska ligga i laken i ett par timmar.

Detta behöver till fyra matglada personer:

Fyra portionsbitar fryst torskrygg (Eller precis vilken fisk du känner för)

Två deciliter grovsalt eller en och två tredjedels deciliter fint salt (200 gram ska det vara)

Två liter vatten

En deciliter alspån

T-röd till brännarna ca två deciliter

Så här gör du:

Koka upp vatten. Tillsätt salt och koka tills det löst sig. Låt svalna till åtminstone rumstemperatur, det tar ett par timmar så varför inte göra det på morgonen innan du går till jobbet?. (En del kastruller kan börja rosta av så hög salthalt så det kan vara idé att hälla över i en glasskål.)

Tina fisken i god tid. Lägg fiskbitarna i saltlaken och ställ i kylen i två timmar. Ta upp fisken och låt torka en stund på några lager hushållspapper. I röken finns dels ett galler i två våningar, dels en liten täckplåt som man ska lägga över spånet för att skydda det från vätska. Ta bort galler och täckplåt. Fördela ca en deciliter alspån i den markerade mittzonen på rökens botten. Lägg på täckplåten. Lägg fisken på gallret och sänk ner i röken. På med locket och snäpp fast med metallklämmorna.

Tänd brännarna och se till att det är öppna spjäll. (Man vrider lite på handtagen) Se till att röken står en bit ifrån brännbara material eftersom lågorna kan fladdra utanför lite grann.

Rök fisken i ungefär en kvart. Förbered någonstans att lyfta av och ställa röklådan utomhus. Underlaget skall tåla både värme och sot eftersom röklådan kommer att bli helt kolsvart av sot undertill. Fisken är nu helt brun utanpå och smakar helt ljuvligt!

Servera till:

Potatissallad med sparris eller varför inte använda fisken till smørrebrød!

Återigen.. riktigt mörkt öl gifter sig bra med fisk..

Disktips:

Ta bort det mesta av sotet med rinnande varmt vatten, diskmedel och hushållspapper och kör sedan låda, lock, galler och täckplåt i maskin.