Baba Ganoush är en auberginröra med tahini som i sin tur är en sesampasta. Det går att köpa Baba Ganoush på konservburk vilket väl kan vara OK men naturligtvis blir det godast om man gör den själv. En av ingredienserna, Tahini, finns också att köpa färdig och den brukar smaka riktigt bra. Problemet är bara att man sällan behöver en hel burk så risken är att den blir gammal om man inte lagar Libanesisk mat regelbundet. Därför gör jag den av skalade sesamfrön istället.
Baba Ganoush passar bra till lamm- och kycklingfärsrätter
Det här behöver du till fyra till åtta matglada personer:
Tre auberginer
Två deciliter skalade sesamfrön
Två citroner
Ca två deciliter god olivolja
En kruka mynta eller ett par matskedar torkad som får svälla i lite vatten
En röd chilifrukt
Tre vitlöksklyftor
En tesked spiskummin
Salt och peppar
Bladpersilja att garnera med.
Matberedare
Så här gör du:
Sätt ugnen på 180 °C. Klyv auberginerna på längden och gnid in snittytan rejält med olivolja och lägg dem med snittytan upp på en plåt. Baka i mitten av ugnen i en halvtimma. Sätt på grillelementet och flytta upp plåten och grilla hårt tills de blir rejält bruna, nästan svarta. Ta ut plåten och låt svalna i minst en halvtimma.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på hög värme. Rör regelbundet med en träslev. De ska bli ganska bruna och dofta skarpt nötaktigt. Häll upp fröna på en tallrik och låt svalna en stund.
Skala och grovhacka vitlök. Klyv chilifrukten och skrapa ur hinnor och kärnor med en tesked. Finhacka chilin. Plocka av myntabladen. Lägg vitlök, chili, mynta spiskummin, en deciliter olivolja, saften av två citroner och till sist de rostade sesamfröna i matberedaren.
Kör matberedaren med knivtillsatsen på högsta fart tills du får en jämn smet där fröna är upplösta så gott det går. Det tar säkert fem minuter. (Egentligen ska man mortla fröna till ett pulver men det är inte lite jobbigt)
Gröp ur fruktköttet från auberginerna med en sked och mixa ner detta till en jämn smet. Smaka av med salt och peppar och ev mer citron eller olja. Häll upp i serveringsskål och ställ i kylen. (Smeten klarar sig ett par tre dagar i kylen och smakar kanske bäst dag två)
Hacka två deciliter blad från persiljan och garnera röran vid servering.