Detta enkla fräs passar utmärkt till stekt eller ugnsstekt fisk eller till vilket stekt kött som helst.
Till fyra matglada personer behöver du:
Fyra röda chilifrukter
Sex vitlöksklyftor
En halv deciliter god olivolja
Så här gör du:
Klyv chilin på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Kärnorna komposterar du eller tar med lite om du vill ha mer styrka. Skär tvärs över i tunna halvmåneformade skivor. Skala och skär vitlöken i tunna skivor. Lägg chili och vitlök i en liten kastrull tillsammans med olivoljan och tillaga under omrörning på medelhög värme.
Förbered en bottenskyla kallt vatten i i diskhon eller i en form. Detta behövs för att effektivt avbryta stekningen vilket behövs.
När oljan blir het börjar vattnet i vitlöken och chilin att koka. Det bubblar och fräser under en lång stund, cirka fyra minuter eller så, och inget tycks hända med färg och doft. Men när vattnet börjar koka bort genomgår både vitlök och chili en snabb förvandling. Den sista minuten övergår färgen från rött och vitt till gyllenbrunt, ja nästan nötbrunt. Då rycker man kastrullen från plattan och ställer den i det kalla vattnet och rör fortsatt om för att kyla av allt. Detta är viktigt. Annars steks allt ihop till en svart klistrig, oätlig klump.
Nu har du ett ljuvligt knaprigt fräs som lyfter måltiden till oanade höjder!