Majonnäsens ursprung och namn är omstritt. Enligt en teori ska såsen första gången ha blandats av en hertig av Mayenne i anslutning till slaget vid Arques 1589, varvid det ursprungliga namnet skulle ha varit "mayonnaise" eller "mayennaise". Enligt en annan liknande teori skulle en hertig av Richelieu ha serverats, alternativt själv komponerat, såsen efter den franska erövringen av Menorca 1756 och givit den namnet "mahonnaise", efter öns huvudort Maó (även känd som Mahón). En tredje historia kopplar såsens namn till orten Magnon i departementet Lot-et-Garonne, alltså ursprungligen "magnonnaise". En ytterligare, mer prosaisk förklaring, är att såsens namn skulle komma av de franska orden "manier" (arbeta med händerna) respektive "moyeu" (äggula).
Hur det än är med den saken så är det en enkel match att vispa ihop en egen majonnäs. Tubmajonnäs smakar inte majonnäs och bör undvikas i möjligaste mån.
Här följer två varianter:
Joakims majonnäs, klassiskt tjock och kraftfull
Du behöver:
En äggula
Ett par deciliter rapsolja, rumstempererad
En matsked vitvinsvinäger
En rågad tesked dijonsenap, helst av märket Grey Poupon
Salt och Peppar
Så här gör du:
Vispa ihop ägg, vinäger och senap i en liten skål. Om ingredienserna är kylskåpskalla så håll skålen i handen när du vispar så att det blir rumstempererat, alternativt värm skålen under varmvatten och torka den innan du använder den. Tillsätt därefter oljan lite i taget under kraftig vispning tills du får en tjock härlig konsistens. Salta och peppra efter smak och addera vinäger och senap om du vill ha mer smak.
Variera med att byta ut vinägern mot citronsaft. Krydda med lite cayennepeppar. Ha i riven vitlök och vips så har du en aioli.
Erjas majonnäs, enkel, mild (lite som Hellmans majonnäs) och mer lättflytande
Du behöver:
Ett helt ägg
En deciliter rapsolja, rumstempererad
En halv matsked vitvinsvinäger
En tesked dijonsenap, helst av märket Grey Poupon
Salt och Peppar
Så här gör du:
Använd en mixerstav och mixa allt på en gång i en hög burk. Salta och peppra efter smak och addera vinäger och senap om du vill ha mer smak.
Du vet väl förresten att en aioli helt enkelt är en vitlöksmajonnäs? Det är bara att riva i lite vitlök så har du en aioli.