Under flera år har vi rest till Kroatien som kanske inte är sådär jättekänt som matland och det ska väl sägas att standardutbudet på restaurangerna är lite dystert. Kötträtterna är oftast bedrövliga även om undantag finns. Fisk och skaldjur är överlag betydligt bättre. De inhemska vinerna är inget vidare men i värmen så svalkar deras lageröl hur bra som helst och konstigt nog så är det den bästa öl man druckit, precis som det är i alla medelhavsländer bara det är tillräckligt varmt.
Det skiljer också stort mellan de olika delarna av Kroatien där Istrien som gränsar mot Italien nog får sägas vara den bästa ur kulinarisk synvinkel.
Några pärlor finns dock både vad gäller rätter och råvaror. Det finns helt fantastiska lufttorkade skinkor och pancettor som är hårdare torkade än i Italien. Samma gäller ett stort sortiment av spännande hårdostar av både ko, får och get. I norr är en rökt lite svampig ost populär och den säljs ofta längs med vägarna.
Superenkla måltider som stekta sardiner och lite bröd på en strandrestaurang kan vara sensationellt goda i sin enkelhet och när det gäller lite mer elaborerad mat är nog bläckfiskar fyllda med krämigt avorioris och pancetta det som vi tagit hem till oss. Ett recept på dessa kommer snart men nu handlar det om det tillbehör som alltid brukar ackompanjera bläckfiskarna nämligen stekt spenat eller mangold med potatis. En befrielse från alla miljoner ton pommes frites som serveras som standard till nästan allt.
Till fyra matglada personer behöver du:
Åtta stora potatisar av fast typ
600 gram mangold eller spenatblad.
Tre vitlöksklyftor
Olivolja
Salt & Peppar
Så här gör du:
Skölj vid behov av spenaten eller mangolden och låt torka i durkslaget. Koka potatisen färdigt och låt svalna på skärbräda medan du finhackar vitlöken och fräser denna i olivolja en stund. Använder du mangold skär du bort det yttersta på stjälken om de verkar för grova. Stek ner spenat eller mangold tills det blir en mjuk röra. Skiva potatisen och blanda ner i det gröna. Salta och peppra.