På Gråbrødretorv i hjärtat av Köpenhamn ligger restaurangen Bøf & Ost. På menyn finns många fina kötträtter och för all del även helt fantastiska fiskrätter. En specialitet är att fina ostar serveras till efterrätt på så vis att de rullar ut en vagn med en uppsättning ostar som man får välja mellan och så skär de upp små smakbitar. Vi älskar stället och rekommenderar det varmt.
Vårt första besök där för många år sedan resulterade i idén att äta just Bøf & Ost som huvudrätt, tillsammans alltså. Därför har vi genom åren avnjutit ett otal kombinationer av goda köttbitar och ostar, alltid ackompanjerat av en god enkel sallad.
Detta behöver du:
Tre eller fyra olika typer av ostar och nedan följer några förslag
En ädelost, t.ex:
Saint Agur, Rouqefort, Stilton, Gorgonzola, Cabrales osv
En hårdost, t.ex:
Appenzeller, Gruyère, Kaltbach, Parmesan, Cheddar, Västerbotten, Havarti,
Mahon, Manchego, Pecorino, Ibérico, osv
En vitmögelost eller kittost, t.ex:
Brie de Meaux, Camembert, Vacherol, St Albray, Marquis, Morbier, Taleggio, Altesse, osv
En mycket stark och/eller doftande ost, t.ex:
Viejo Maestro en askrullad getost som luktar och smakar ladugård eller liknande
Undvik:
Mozzarella, Feta, mjukostar, de flesta hyvelostar och färskostar
Riktigt bra kött att steka.
Har man tur så kan man få ett färdigpackat bra kött till bra pris men det är ju alltid en chansning. Man kan ju ha otur även i den manuella köttdisken men oftast har de flesta affärer och slaktare bra koll på det dyrare köttet. Här följer några förslag:
Hängmörad ryggbiff med kappa, oxfilé, kalvfilé, entrecôte eller kalvbiff
Finbladig sallad t.ex:
Mache, ruccola, spenat
Riktigt pepprig olivolja och äkta trögflytande balsamvinäger utan en massa sockerkulört, inte bara till salladen utan också att doppa en bit ost i.
Ett bra Ripasso eller Amaronevin är ett måste!
Så här gör du:
Duka fram sallad, olja, vinäger och skärbrädor och ostknivar vid matbordet. Dekantera vinet och ställ fram. Det får inte vara kallt! Stek köttet efter smak och tycke och duka fram på tallrikar som gärna får vara lite varma eller ljumna. Ät kött, sallad och ostbitar som du tar för dig av under måltiden.
Sitt sedan gärna kvar och fortsätt att äta ost och dricka vin som en förlängning av njutningen. Lyssna på Billie Holiday!