Biff Stroganoff är ju en klassiker. Första belagda receptet återfinns i Пода́рок молоды́м хозя́йкам "En gåva till unga husfruar" som skrevs av Elena Molokhovets 1871. Stroganov var en rysk rikemansfamilj med långa anor. En av grevarna, Alexander Sergejevitj Stroganov lär ha blivit tandlös och bett om en mer lättuggad biffrätt.
Korv Stroganoff är så vitt jag vet en svensk maträtt som inspirerats av originalet men med betydligt billigare råvara i form av korv. Många av oss kommer väl ihåg den rätt mediokra variant som serverades i skolköket tillsammans med det där outsägligt tråkiga riset som var det enda som fanns när vi var små.
Med lite finess går det dock att piffa till en Korv Stroganoff så att den blir riktigt delikat! Jag har lagt till och bytt ut lite efter tycke och så här blev resultatet:
Till fyra hungriga personer behöver du:
En falukorvsring ca 800 g (Välj gärna en med hög kötthalt och låg salthalt)
Tre deciliter vispgrädde
Tre fjärdedels tub tomatpuré
Två deciliter Heinz Chilisås
En liten gul lök eller en halv stor
Tre vitlöksklyftor
Fyra centimeter av en morot
En liten bit rotselleri, kanske 4x4 cm
En röd chili
Två matskedar kalvbuljong
Fyra sardeller eller en matsked fisksås
Två matskedar bruna senapsfrön eller en matsked dijonsenap
Svartpeppar från kvarn
Olivolja
Servera till
Basmatiris
Hel saltgurka skurna i stavar
Gräddfil
Så här gör du:
Finhacka lök, vitlök, morot, selleri och chili. Fräs länge på medelvärme i en femliterskastrull i en rejäl skvätt olivolja tills det blir mjukt. Ha tålamod och låt det gå minst en kvart! Detta lockar fram smakerna på ett bra sätt. Tärna under tiden falukorven i ett par, tre centimeters bitar.
Dra upp värmen en smula och fräs korven i grytan i ca fem minuter. Häll i chilisås och kläm ut tomatpurén och rör om. Tillsätt sardellerna finhackade , eller häll i fisksåsen tillsammans med kalvbuljongen, senapen och grädden. Peppra.
Koka upp under omrörning. Dra ner och låt puttra i en halvtimma. Rör om då och då under tiden.
Servera med ris, saltgurka och lite gräddfil. En kall ljus lager passar fint till.
Variera:
Självklart funkar detta recept även för biff!. För ett tag sedan gjorde jag rätten med riktigt fin hängmörad biff med kappa! Det blev himmelskt, även om grabben i köttdisken tittade på mig med stor misstro när jag berättade om middagsplanerna. Ett helgerån tror jag att han tyckte.
Om du gör detta så bryn köttbitarna hårt i smör innan du lägger dem i kastrullen. Utöka också koktiden med kanske ytterligare en kvart. Provsmaka så att köttet har blivit riktigt mört.