Ceviche är marinerad rå fisk där syran "tillagar" fisken på samma sätt som Carpaccio som görs på färsk tunt skivad oxfilé. Egentligen är det ju inte konstigare är vilken inlagd sill som helst men många är lite skeptiska innan de smakat. Vi kan garantera att det smakar "tillagat" eftersom syran i ctironsaften gör att fiskköttet får en kokt konsistens.
Rätten har sitt ursprung i Peru och kan nog spåras till incariket. På indianspråket quechua heter maträtten siwich. Vi bjöds första gången på denna delikatess 1983 hemma hos Joakims far och styvmor Ana-Maria som är chilenska. På den tiden måste vi erkänna att även vi var rätt skeptiska och om sanningen ska fram tyckte vi nog att rätten var lite motbjudande.
Nu, trettio år senare har smaken mognat och det är en standardrätt i vårt kök. Våra barn som växt upp med den har inga problem med den utan tycker att det smakar helt ljuvligt, precis som vi.
Den passar utmärkt som både förrätt och huvudrätt eller som en rätt på buffén.
Receptet nedan räcker till betydligt fler personer som förrätt eller på buffén men kan nog vara lagom till två eller tre personer som huvudrätt och då kombinerad med sallad och något tillbehör.
Det här behöver du:
400 gram fryst filé av kolja eller torsk (bra med fryst ur parasitsynvinkel)
En kruka koriander eller ett paket fryst
Tre röda chilifrukter
En halv gul lök
Två vitlöksklyftor
Ett par, tre citroner beroende på storlek
En halv deciliter olivolja
Salt & peppar
Så här gör du:
Tina fisken så att den blir bara nästan tinad. Det är nämligen mycket lättare att skära tunna skivor av fisk om den är lite fryst fortfarande. Ett tips för att snabbtina är att lägga fisken, fortfarande i paket, på ett bord och sätta på en liten fläkt som får blåsa på paketet. I mikron riskera man ju alltid att få en viss tillagning i kanterna när man tinar.
Pressa citronerna. Klyv chilin på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Finhacka lök, chili och vitlök. Lägg hacket i en skål och fyll på med olivolja och citronsaft. Salta och peppra. Skär fisken i mycket tunna skivor och blanda ner i skålen. Vätskan ska precis täcka fisken. Addera citron vid behov. Hacka koriandern. Ta med stjälkarna om du har koriander i kruka, de är bara goda. Blanda ner koriander och låt fisken stå i minst en halvtimma.
Håller sig i kyl ett par dagar och kan därmed göras i förväg.
En Guinness Extra Stout eller annan mörk och smakrik öl passar utmärkt till.