Soheila, en gammal granne i BGF Tunnan, ett bogemenskapshus där vi bodde i över tjugo år brukade koka ris i en riskokare. Hon lade ofta brödskivor eller potatisskivor i botten och det blev helt fantastiskt. Någon riskokare hade inte vi då och inte nu heller. Över huvud taget försöker vi ha så lite specialredskap som möjligt. "En bra kniv är allt man behöver", för att citera oss själva.
Då behövde vi alltså uppfinna ett sätt att göra Soheilas fantastiska ris ändå med det vi hade hemma, inte minst för att uppnå den fantastiska maillardreaktionen som potatisen och riset genomgår.
Så då gjorde vi det.
(En maillardreaktion är en kemisk reaktion som sker mellan kolhydrater
och aminosyror, vilket ger en brun färg och en mångfald av smak- och
doftnyanser. Maillardreaktioner, som är uppkallade efter Louis Camille Maillard,
är viktiga orsaker till färg, doft och smak hos öl, choklad, kaffe, rostat bröd och
många andra sorters rostad eller bakad mat.)
Till fyra matglada personer behöver du:
Tre deciliter basmatiris
Ett gram saffran
Fyra kanske fem potatisar
Salt
Olivolja
Två deciliter berberisbär (Köps i välsorterade "utländska" affärer)
Lite smör
Vatten
En enliterskastrull
En tvåliterskastrull
En teflonstekpanna med passande lock
En skärbräda, bricka eller fat som är minst lika stor som stekpannan. Tanken är att riset i slutändan skall vändas upp som en paj på skärbrädan.
Så här gör du:
Häll ett väl tilltaget lager olivolja i stekpannan. Det ska minst täcka hela bottnen. Skala och skiva potatisen i ungefär åtta millimeter tjocka skivor. Fyll systematiskt stekpannans botten med potatisskivor tätt intill varandra. Större mellanrum fyller du genom att skiva ytterligare potatis och sedan beskära dem så att de passar in och fyller ut. Som ett pussel. Du ska inte få ner mer än ett lillfinger mellan bitarna. Ringla lite olivolja över potatisarna.
Fräs berberisbären hastigt i smör i den lilla kastrullen och ställ undan så länge.
Koka riset som vanligt i kastrullen men just som vattnet kokat bort från botten, efter en åtta minuter eller så, kolla med en gaffel, så stjälper du upp det fortfarande ganska fuktiga riset i stekpannan samtidigt som du varvar och blandar i berberisbären.
Packa riset med en slev, platta till och snygga till kanterna så att den färdiga ristårtan går att stjälpa upp snyggt. Lägg på lock och och stek på medelvärme i cirka tio minuter.
Rör under tiden ut saffranspulvret i en deciliter vatten och när ungefär tio minuter gått tar du bort locket och skvimper över saffransvattnet över riset med så god spridning som möjligt. På med locket igen och fortsätt tillaga i tio minuter till. Ta bort locket och kontrollera försiktigt potatisens färg genom att lyfta lite i kanten med en stekspade. (Detta kanske kan vara klokt att göra även tidigare så att det inte bränns av misstag) När potatisen fått kraftigt gulbrun färg och karamelliserats är det klart.
Med lite akrobatik lägger du nu på skärbrädan på stekpannan och vänder i en smidig rörelse allt upp och ner. Lägg allt på köksbordet och knacka med en träslev runt stekpannan tills den lossnar.
Lite flingsalt över tårtan och det är klart att avnjutas.
Det här riset passar utmärkt till kycklingrätter, milda lammgrytor och och annat gott. Hmm det får nog bli några sådana recept också.