Vi har under många år köpt torkat renkött på höstmarknaden i Borås. Torkat renkött är en delikatess även om det ser lite dystert ut. Dyrt som tusan är det, runt 600 kronor kilot och vi började fundera på om inte detta egentligen går att göra själv. Efter lite efterforskning på nätet stod det klart att vi inte var de första som funderat i dessa banor. Det finns massor av varianter världen runt, ofta kryddat med diverse marinader och berett på olika sätt. Vi gör enklast möjliga och låter köttsmaken tala för sig själv.
Detta behöver du:
Ett stycke kött av nöt. t.ex nötstek, bog eller varför inte en fin oxfilé? Välj kött som inte innehåller särskilt mycket fett och senor. Vi tror att fettet kan härskna lite.
Två liter vatten
Två deciliter salt
Hushållssnöre
Så här gör du:
Koka upp salt och vatten till en 10% saltlag. Låt svalna till rumstemperatur. Häll över i en skål som får plats i kylen. Putsa köttet någorlunda fritt från fett och senor. Om köttbiten är rejält stor så skär den i bitar högst åtta centimeter i tvärsnitt på det bredaste stället. Lägg köttet i saltlaken och ställ i kylen i två dygn. Ta ut köttet och låt det torka en stund på hushållspapper. Knyt köttet med hushållssnöre och häng upp det på lämpligt ställe i ca två veckor. Torktiden varierar med årstiden. Köttet ska skrumpna och bli alldeles svart och hårt.
Lämpligt ställe kan vara utomhus på våren på landet i flugfritt läge men vi som bor mitt i stan med alla avgaser, skator och fyllehundar föredrar att hänga köttet från gaveln av vår köksö.
Karva tunna skivor av köttet och ät som snacks eller ta med som färdkost på utflykten. Testa att doppa i medhavt kaffe en kall vinterdag för att mjuka upp det lite.