Red Beans and Rice

Ytterligare en rätt från Joakims föräldrahem där en amerikansk styvfar, Jack från New Orleans, Louisiana ibland lagade mat från cajun- eller det kreolska köket.

Cajunerna är ättlingar till fransoser som emigrerade till Acadien, en fransk koloni i nordöstra Nordamerika, runt Nova Scotia och östra Québec. I mitten av 1700-talet, efter den brittiska erövringen av provinserna deporterades cajunerna och många hamnade så småningom i Louisiana som då var en spansk koloni.

I Louisiana betyder kreol någon som stammar från franska eller spanska kolonisatörer, afrikaner eller ursprungsbefolkningen och en sådan mix kan ju bara ge ett fantastiskt kök till skillnad från engelsmännen som väl aldrig bidragit med något i den kulinariska världen?

Red Beans and Rice är lite av fattigmansmat som är billig och mättar rejält, och Jack berättade att man för att motivera barnen att äta bönor dag in och dag ut gjorde måltiden lite roligare genom följande ramsa:

Beans, beans, the musical fruit

the more you eat the more you toot

The more you toot the better you feel,

so let's have beans for every meal!

Det är behöver du till fyra matglada personer samt några lunchportioner att frysa in:

Ett halvt kilo torkade röda kidneybönor. OBS! Använd inte konserverade burkbönor.

Nästan ett kilo rökt sidfläsk

Man kan byta ut lite av fläsket med nån god kryddkorv om man vill. Eller lägga till!

Tre stjälkar blekselleri eller en bit rotselleri

En stor gul lök

Ett par tre vitlöksklyftor

Tre fyra lagerblad

En tesked eller två torkad timjan

En tesked torkad salvia

Ett par kryddmått cayennepeppar

Ett halvt paket fryst persilja eller en halv kruka

En halv deciliter olivolja

Vatten

Ris

Smör

Rödvinsvinäger

Salt och peppar

Så här gör du:

Sprid ut bönorna på köksbordet och sortera ner dem i en femliters kastrull. Ta bort eventuellt dåliga bönor och framför allt håll utkik efter småsten som tyvärr ibland smyger sig med, i alla fall i billigare varianter. Nästan fyll kastrullen med vatten och låt bönorna stå och svälla över natt i rumstemperatur.

Hacka lök och vitlök och fräs med olivoljan i en femliterskastrull. Skär fläsket i rätt stora bitar, tre centimeter tjocka i alla fall. Låt dessa fräsa med en stund. Skölj av bönorna i nytt vatten och ta sedan bort vattnet genom att hälla dem i ett durkslag. Tillsätt bönorna i kastrullen. Skiva ner bleksellerin eller grovtärna ett par deciliter rotselleri. Man kan förstås ta både och. Lägg i kryddorna och häll på vatten så att det nästan täcker.

Koka upp och småputtra i två och en halv timme. Rör om då och då. Bönorna ska koka sönder och det ska bli allt mer som en brunrosa gröt. Nu kan du, om du vill skiva och tillsätta korven, och puttra en halvtimma till. Se bilden nedan för att få en uppfattning om rätt konsistens.

Servera med ris och, en rejäl klick smör på toppen och stänk även över mycket rödvinsvinäger, det ska vara en påtaglig syra! Salta och peppra efter smak.