En ganska snabblagad pastasås som är proppfylld av umami. Pancetta är ett italienskt rimmat och lufttorkat sidfläsk. Pancetta liknar bacon, men pancettan är lufttorkad och vanligen inte rökt. Bästa pancettan hittas i charken och be om att få den centimetertjockt skivad så blir det lätt att tärna den hemma. Det finns numera färdigtärnad pancetta, både rökt och vanlig och det funkar jättebra men det är mer likt bacon genom att det inte alls verkar vara lufttorkat.
Till fyra matglada personer behöver du:
250 gram pancetta eller rökt pancetta
Tio sardeller
En och en halv tub tomatpuré
Fem vitlöksklyftor
En eller två röda chilifrukter
Olivolja
Svartpeppar
Ett halvt paket eller en halv kruka persilja
Basilika
Parmesanost eller Grana Padano (Tänk på att Grana Padano ofta innehåller äggvita och därför inte passar äggallergiker)
Valfri pasta men vi rekommenderar tunn spaghettini
Så här gör du:
Skiva vitlöksklyftorna tunt. Klyv chilin på längden och skrapa ur kärnorna med en tesked. Hacka fint. Fräs vitlök och chili i en stekpanna en stund på medelhög värme i rikligt med olivolja. Tillsätt pacetta och stek till önskad knaprighet. Hacka och tillsätt sardeller. Kläm i tomatpurén och peppra efter smak. Rör om så att alla ingredienser blandas väl. Dra ner värmen och platta ut röran. Låt puttra i ett par minuter så att tomaten frigör en massa lykopen som sägs vara nyttigt. Godare blir det också och det är väl skäl nog.
Hacka persiljan fint och rör ner i såsen. Tag pannan från spisen och garnera med några basilikablad. Lägg en generös klick på din pasta och riv över parmesanost. Lite extra olivolja är aldrig fel och naturligtvis måste du skölja ner denna måltid med ett kryddigt och mustigt ripassovin.