Räksås till Pasta

Den här rätten har vi då och då ätit i över trettio år. Den är ett arvegods från Joakims föräldrahem. Den har en lite speciell romantisk plats i våra hjärtan. Det är en konstig rätt med långkok av räkor som nästan magiskt förvandlar dem till något helt annat än vad man tänker om räkor. Det blir mer som en kötträtt i både konsistens och smak.

Till fyra matglada personer behöver du:

Ett och ett halvt kilo räkor med skal

Tre burkar (á 400 g) krossad tomat

Nio deciliter vispgrädde

Tio vitlöksklyftor

Olivolja

Svartpeppar

Salt

(Persilja)

Valfri pasta

Så här gör du:

Skala räkorna. Lägg huvudena i komposten men resten av skalet och eventuellt rom i en tvåliterskastrull. Häll över sex deciliter vatten och koka en fond. Reducera till cirka tre deciliter vilket tar en kvart ungefär. Sila bort räkskalen. Räkstjärtarna skärs i mindre bitar kanske tre bitar per stjärt, eller två om de är små.

Finhacka vitlök och fräs dessa i rikligt med olivolja i en femliterskastrull med höga kanter eller i en klassisk gjutjärnsgryta. Tillsätt räkstjärtarna och fräs i ytterligare nån minut. Tillsätt tomater och räkfond. Nu ska såsen koka ner till en smet. Det tar lång tid, säkert närmare en halvtimme och du ska kunna föra smeten åt sidan i botten av kastrullen utan att den omedelbart rinner tillbaka.

Nu tillsätter du grädden och rör om. Nu ska du reducera igen och nu krävs att du i stort sett rör om hela tiden i grytan så att det inte bränns. Det kommer att ta ytterligare närmare en halvtimme och det ska bli en förhållandevis tjock sås med starkt orangeröd färg. Mot slutet ska det bubbla så där segt som kokande lava!

Sleva upp på pastan och dra några varv med pepparkvarnen. Salta efter behov. Garnera eventuellt med lite persilja.

Tänk inte vitt vin till detta fastän det är räkor utan ta ett bra rött vin istället!