Detta recept kom in i familjen via en matlagningskväll som Joakim gick tillsammans med personalen på Norrbygården på Calle & Co som en personalfrämjande trevlig aktivitet. Calle & Co var en liten fin krog och lunchrestaurang på Alingsåsvägen i Borås som nog bara hade tolv platser eller så. Stämningen var väldigt fin och familjär och maten innehöll aldrig för lite kalorier. Calle är numera kock på ICA City i Knalleland och där är nog kunderna något fler.
Receptet nedan fick Joakim med sig från matlagningskvällen men vi upptäckte efter ett tag att det fanns i en av våra kokböcker, "Fredagsgourmet". Frågan om Copyright hänger därmed lite i luften.
Till fyra personer behöver du:
Panacotta
Fyra deciliter vispgrädde
Två gelatinblad och vatten
En halv deciliter farinsocker
En och en halv tesked torkad ingefära
En tesked äkta vaniljsocker.
Limesirap
En lime
En deciliter socker
En halv deciliter vatten plus ytterligare några matskedar till senare
Tjugo blåbär till garnering
Så här gör du:
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i en skål i tio minuter. Koka upp grädden med farinsocker, ingefära och vaniljsocker i en tvåliterskastrull som går bra att hälla ur. Ta kastrullen av spisen. Ta upp gelatinbladen och lös upp dem i den heta grädden. Häll upp i fyra portionsformar och ställ dessa i kylen i minst en timme, kanske två.
Om man använder engångsformar av plast så kan man lätt stjälpa upp panacottan "upp och ner" på en assiett vid serveringen. Man kan då behöva punktera botten av formen för att få in luft som gör att panacottan kan glida ur. Ser väldigt elegant ut.
Limesirapen är faktisk lite svår att få till, den har vi misslyckats med flera gånger men när man får till den så är den helt ljuvlig. Ha ingredienser i reserv så du kan göra om vid behov. Lägg sockret i en kastrull och tillsätt en halv deciliter vatten och koka till ljusbrunt och lite segt. Zesta limeskalet och pressa limen. Tag kastrullen av spisen och tillsätt ett par matskedar vatten och rör om. Obs det fräser och har sig. Tillsätt limesaft och skal. Justera eventuellt med lite mer vatten när sirapen svalnat.
Det som kan hända är att man rätt vad det är har kokat ur vattnet så att sockret kristalliseras och karamelliseras och det kan gå på nolltid. Då är det bara att börja om på nytt. Går det helt åt skogen kan man nöja sig med att pressa över lite lime direkt på panacottan.
Skeda sirapen över panacottan och garnera med fem blåbär, varken mer eller mindre!