Det här receptet har vi skapat utifrån flera underbara restaurangbesök hos Giovannis i Rovinj, Kroatien. Det krävs lite mod tror vi för att bereda bläckfisken. Lite slajmigt är det allt men det smakar som himmelriket.
Till fyra matglada personer behöver du:
En deciliter avorioris
Två matskedar finhackad gul lök
Tre deciliter hönsbuljong
En deciliter vitt vin
En matsked smör
Knappt en deciliter riven parmesanost
Salt & peppar
Olivolja
100 gram pancetta
Ett paket fryst tioarmad bläckfisk, "Squid", ca 400 gram, hittas/beställs i fiskaffären
Fyra vitlöksklyftor
Olivolja
Så här gör du:
Pancettan
Tärna pancettan fint och stek ganska hårt men inte riktigt knaperstekt. Tänk på att tillagningen fortsätter en stund efter du tagit stekpannan från spisen.
Bläckfisken
Tina och stycka bläckfisken så att du får manteln (den klockliknande delen) och tentaklerna var för sig. Se instruktion på paketet eller de tre första minuterna av denna film tills näbben är urplockad. På de lite mindre bläckfiskarna som finns i frysta paket brukar vi inte kränga av "vingarna" utan äter dem med. En fördel med detta är att den grå hinnan som krängs av med vingarna byter färg på samma sätt som kräftor vid tillagningen och ger en vacker effektfull rosa färg till rätten. Det kan vara så att så pass stora bläckfiskar som i filmen har väldigt sega "vingar", vi har inte provat.
Riset
Fräs löken blank i lite olivolja. Häll i riset och fräs med en stund. Sänk till medelvärme eller lite lägre. Häll på vin och kanske hälften av hönsbuljongen. Rör med träslev i stort sett hela tiden men framför allt mot slutet. Fyll successivt på med hönsbuljongen, kanske behövs extra vatten i det sista. Riset ska bli mjukt genom, smaka på det. Lägg i smörklicken mot slutet. Tag riset av spisen och blanda i parmesanost och stekt pancetta.
Fyll sedan mantlarna med risblandningen. Lite pilligt men använd både tesked och fingrar. Hacka vitlök och fräs i olivolja med bläckfisken, både fyllda mantlar och tentakler. Det tar bara ett par minuter. Stek inte för länge då blir det lite segare.
Ät detta med stekt spenat eller mangold med potatis
Till detta passar vitt vin ganska bra men det kan bli lite strävt med spenaten så ett mycket bra alternativ är öl.