Gazpacho är en spansk kall soppa, som är gjord på råa grönsaker. Receptet härstammar från Andalusien. Grunden i en gazpacho är tomat, torrt bröd, vitlök, olivolja, salt och vinäger men eftersom vår son Dante inte tål gluten brukar vi skippa brödet och det går lika bra. Som förrätt en varm sommardag är gazpacho oöverträffad.
Till fyra matglada personer behöver du:
Notera att en vanlig mixer kanske inte rymmer mer än hälften av satsen varför du kanske behöver dela allt i hälften och köra två omgångar.
Två mogna tomater
Två vitlöksklyftor
En liten gul paprika
En liten röd paprika
Saft från en citron
Ett halvt paket frusen persilja eller en halv kruka
En halv gurka till mixningen
En tesked salt
En deciliter olivolja
Sex isbitar
(En skiva torrt franskbröd för det som vill och tål gluten. Man kan då behöva spä på med lite kallt vatten för att få soppan lite mer flytande)
Rödvinsvinäger att smaka av med
En halv gurka till garnering
En halv gul lök till garnering
Så här gör du:
Mixa allt utom gurkan och löken till garneringen som du tärnar fint. Smaka av med rödvinsvinäger efter eget tycke. En variant är att varje person själv får tillsätta vinäger. Häll upp i djupa tallrikar och garnera med gurkan och löken.
En liten bit bröd till kan ju vara gott särskilt om man skippat brödet i soppan. Dryck brukar inte behövas.