Empanadas á la Julia

Joakim har växt upp med en chilensk styvmor, Ana-Maria sedan mitten på sjuttiotalet med jämna mellanrum har hon bjudit på Empanadas, en slags piroger som kan fyllas med olika saker men det vanligaste är nog köttfärs.

För den som aldrig hört talas om sådana servar vi för ovanlighets skull med en bild!

Erjas fantastiska empanadas!

Vi lärde oss dock att göra dessa genom en god vän och före detta granne nämligen Julia, ytterligare en chilenska som avslöjade sitt recept för oss. Hennes recept räcker till ca 25 st och mättar nog fem, sex hungriga personer. Om det blir över i det lilla hushållet så går de utmärkt att frysa.

Man bör vara medveten om att det tar några timmar att laga dessa så vik en förmiddag eller så.

Detta behöver du till 25 st:

Färs

Ett och ett halvt kilo grovmalen nötfärs

En gul lök

En matsked mald spiskummin

En matsked paprikapulver

Salt och peppar efter smak

Olivolja

Deg

300 gram margarin

Två kilo vetemjöl

Åtta deciliter vatten

En matsked salt

Två matskedar vitvinsvinäger

Ett par ägg att pensla med

Garnityr

Fem hårdkokta ägg

25 svarta urkärnade oliver

100 russin

Tillbehör

Chimichurri (recept här)

Aji Chileno om du hittar det i någon storstad eller Sambal Oelek som duger bra

Så här gör du:

Eftersom köttfärsen ska vara kall eller i alla fall sval när man gör pirogerna är det klokt att steka den kvällen innan.

Finhacka och stek löken blank och genomstekt i en skvätt olivolja. Stek färsen så att allt blir brynt. Krydda med spiskummin, paprika, salt och peppar efter egen smak. Låt svalna minst till rumstemperatur.

Koka upp vattnet till degen och smält margarinet. Häll detta i en bunke tillsammans med vinägern. Varva i mjöl och rör om med en träslev. När det inte går att röra mer så övergå till att knåda. Häll upp degen på mjölat bakbord och fortsätt knåda och tillsätta mjöl tills degen är smidig och inte klibbar när man drar isär den.

Dela degen i 25 lika stora bitar. Rulla små bullar som du sedan kavlar ut till cirklar som är ungefär sexton centimeter i diameter.

Skala de kokta äggen och dela varje ägg i sex klyftor.

Lägg en klick köttfärs i mitten av den nedre halvan av cirkeln. Garnera med en äggklyfta, en oliv och fyra russin i varje pirog. (Dubbelkolla gärna oliverna så att det inte smyger med någon kärna. Det kan gå illa med plomberna senare.)

Fukta med vatten kanten av cirkeln runt om cirka två centimeter in. Använd fingrarna. Vik sedan över den tomma halvcirkeln över köttfärsen så att degen hamnar kant i kant och en halvcirkel bildas. Tryck till med fingrarna runt om så att degen "limmas" ihop. Fukta återigen kanten på halvcirkeln med vatten och vik först ihop "kortsidorna" och sist "långsidan". Se bilden.

Vispa ägg och pensla pirogerna och grädda i omgångar i ugn på bakplåtspapper i 200 C° tills de är gyllenbruna vilket kan ta 15 - 20 minuter.

Låt svalna innan du äter. De ska vara varma men man ska inte bränna sig utan kunna äta med god aptit.

Servera med Chimichurri och Aji Chileno och ett lätt rödvin och isvatten. Empanadas äts med händerna och man kan gärna med gaffel trycka i en klick Aji och Chimichurri i pirogen när man äter den.