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“薯条不能炸得过焦，白面包不能烤成深色!”这是来自欧盟对食品中丙烯酰胺含量的限制规定，该条例于近日已正式生效。为什么会如此嫌弃丙烯酰胺呢?

高温是很大的元凶，而且高温烹饪还有不少坏处。

营养丢了!

中国人爱吃热的食物，但加热要把握好度，否则食物中的营养就随着高温丢了。

建议日常降低烹调温度和烹调时间，不推荐炸、煎等烹调方式，以减少脂肪的损失。烹调时油温最好控制在150℃以下，不要高温、长时间加热食物。

危害来了!

在高温烹饪过程中，不仅食物的营养有损失，甚至还会产生有害物质。

研究显示：在经常吃肉(≥2 份/周，约170克)的人群中，明火或高温烹饪(包括烧烤、炙烤和烘烤)红肉以及鸡肉的频率均与2型糖尿病风险的增加显著正相关。其中，异环式芳香胺的摄入也与2型糖尿病风险的增加显著呈正相关的关系。

烹饪时在60℃~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏，煲汤时，汤中蔬菜不宜煮太久，待汤沸腾后放入蔬菜，立即关火即可，食用时50℃~60℃口感最好；在70℃~75℃时，肉类食品最为香美鲜嫩;整只家禽加热要达到82℃，最厚的肉才会熟透;碎肉在处理过程中，细菌最容易散布。所以，至少要到71℃才安全;海鲜在炸制出锅时，温度应在90℃左右，食用温度应为70℃，这样既不太烫，味道又最为鲜美。

除了烹饪温度决定营养外，进食时的温度也对健康很有影响。进食温度不能过烫，长期食用过烫食物可能会反复灼伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，久而久之容易诱发癌症。

数据显示，在食管癌患者中，平时喜好热食热饮者占90%以上。长期食用寒凉食物则会让胃肠血管迅速收缩，影响消化吸收，长期如此极易诱发慢性胃痛、腹痛、腹泻以及营养不良。一般来说，进食的最佳温度与体温接近为宜。