26.09.25

Тема: Продукти харчування.

Конспект: 

Для нормального розвитку дитина повинна нормально харчуватися. Насамперед (знову ж таки) відповідальність за це лягає на батьків. З раннього віку дитині необхідно пропонувати не лише смачну, але і корисну їжу. Але не треба забувати про те, що                для нормального збалансованого харчування дитині потрібні і жири, і білки, і вуглеводи. Недостатня кількість чогось одного може призвести до змін в організмі. Щоб краще розуміти, що повинна їсти дитина (і доросла людина так само) існує харчова піраміда, яка дуже наочно пояснює, що до чого. Таку піраміду можна роздрукувати і почепити в кухні, щоб вона була на видному місці. Барвисті та наочні речі завжди подобаються дітям більше, ніж щось некольорове та без малюнків. Харчова піраміда – це простий гід, який допоможе дізнатися про здорове харчування, а також покаже, які саме продукти потрібні для нормальної життєдіяльності нашого організму. І найголовніше, у якому співвідношенні. Піраміда складається з 4-х поверхів. Перший поверх, або основа піраміди. Злаки. Цільнозернові продукти: житній хліб, макарони з твердих сортів пшениці, неочищений рис, крупи. Продукти з цієї групи складають основу нашого харчування. Зернові культури є основним джерелом вуглеводів в організмі і відповідно основним джерелом нашої енергії. Другий поверх піраміди містить овочі та фрукти. Фрукти. Це відмінне джерело вітаміну С, який сприяє швидшому заживленню дрібних подряпин (а жодна дитина без них не росте), робить шкіру та слизові  здоровішими, підтримує імунітет дитини. Також у фруктах міститься клітковина, яка просто необхідна для нормального травлення. Звісно що, найкраще вживати свіжі фрукти. Але підійдуть також сухофрукти, заморожені фрукти і консервовані. Ягоди. Овочі. У них також міститься клітковина. А також вітаміни, найголовнішим серед яких є вітамін А. Овочі темного кольору містять більше поживних речовин (броколі, морква, буряк). Набір овочів на день має бути різноманітним та різнокольоровим. Третій поверх – це білкові продукти. М’ясо, риба, яйця, боби, горіхи. М’ясо. Це: яловичина, курка, індичка, риба, свинина (але нежирна). Ця група містить залізо і білок, який робить наші м’язи сильними. Дитині слід вживати нежирне м’ясо, очищене від шкірки. Корисною є морська риба багата на жирні кислоти. Бекон, ковбаси у раціон дитини треба включати обмежено. Боби та горіхи. Молочні продукти (йогурти, кефір, сир).  Ключовий інгредієнт тут кальцій, який необхідний для міцних кісток та зубів. На четвертому поверсі розмістилися жири. Жири: вершкове та рослинне масло, солодощі, кондитерські вироби, газовані напої та десерти.  Жири в організмі потрібні для багатьох біохімічних процесів і синтезу вітамінів. Але їх вміст у меню дитина повинен бути мінімальним. У процентному співвідношенні харчова піраміда виглядає так: 1-й поверх (базис) – 40%. 2-й поверх – 30–35%. 3-й поверх – 20%. 4-й поверх – 5–10%. 

02.10.25.

Тема: Бутерброди.

• Конспект: Бутерброд-хліб з маслом, або канапка. Це холодна страва, що являє собою скибку хліба, на яку покладені додаткові харчові продукти.

Види бутербродів:

•  Відкриті бутерброди

• Закриті бутерброди

• Бутерброди-закуски

• Перекладанці

• Гарячі бутерброди

03.10.25

Тема: Практична робота. Приготування бутербродів.

09.10.25; 10.10.25.

Тема: Страви з яєць. Приготування страв з яєць.

Завдання: пожарити або зварити яйця.

16.10.25.

Тема: Приготування салатів.

Конспект: Приготування салатів передбачає вивчення технології обробки продуктів, правил їх нарізання (соломкою, кубиками, кружальцями), змішування та заправлення (сметаною, майонезом, салатними заправками). Важливими аспектами є оформлення страви (гіркою або шарами) та дотримання термінів зберігання готових салатів. 

Технологія приготування салатів

• Підготовка продуктів:

• • Варені, сирі та солоні продукти нарізають відповідно до типу салату: тоненькими скибочками, кружальцями, соломкою або кубиками. 

  • Використовують різноманітні інгредієнти, такі як м'ясо (птиця, яловичина), риба, овочі (свіжі або варені), яйця, сир, зелень, гриби. 

• Змішування та заправка:

  • Охолоджені продукти перемішують та заправляють перед подачею. 

  • Заправку обирають за рецептом: сметана, майонез або спеціальні салатні заправки. 

• Оформлення:

  • Спосіб 1: Перемішані та заправлені інгредієнти викладають гіркою в салатник та прикрашають зеленню. 

  • Спосіб 2: Інгредієнти нарізають дрібно і викладають у скляний посуд шарами, не перемішуючи (характерно для салатів-коктейлів). 

• Зберігання:

  • Салати з варених овочів готові до подачі протягом 30 хвилин. 

  • Салати зі свіжих овочів зберігаються не довше 15 хвилин. 

Технологія приготування салатів із сирих та варених овочів., вінегретів.  Вимоги до якості. Оформлення, відпуск.

                      Для приготування салатів використовують сирі, варені, квашені і мариновані овочі, гриби, бобові, сирі і консервовані фрукти, цитрусові плоди. Салат можна приготувати з одного виду овочів (салат з огірків, томатів, білоголової капусти) або кількох видів. 

             До багатьох салатів входять м'ясо, птиця, риба, нерибні продукти морсь-кого промислу, яйця. Це підвищує поживну цінність салатів, поліпшує та урізноманітнює їх смак. Продукти для салатів нарізують тоненькими скибочками, кружальцями, маленькими кубиками, деякі шаткують соломкою. Заправляють салати салатними заправами, сметаною, майонезом. Заправлені салати з варених овочів підлягають реалізації протягом 30 хв, з сирих — 15 хв.

  Салати подають як самостійну страву у салатниках, на закусочних тарілках, блюдах, а також у корзинках (тарталетках) або волованах з пісочного чи листко вого тіста.

17.10.25.

Тема: Практична робота. Приготування салату.

Овочеві салати використовують також як додатковий гарнір до м'ясних і рибних страв. Норми виходу салатів залежно від їх виду становлять, г: 50, 100, 150 і 200 на порцію.

       Для оформлення салатів використовують продукти, що входять до його складу, а також ті, що мають яскраве забарвлення: перець солодкий, томати, огірки, зелений салат, зелень петрушки, селери, зелену цибулю, яйця, м'ясні і рибні продукти, фрукти, цитрусові.

                   Застосовують два способи оформлення салатів.

            I спосіб — охолоджені продукти, що входять до салату, перемішують, зап равляють, викладають гіркою у салатник, прикрашають зеленню.

             II спосіб — третину всієї кількості підготовлених продуктів нарізують і заправляють, кладуть у салатник гіркою, зверху — тоненькі скибочки м'яса, риби, птиці, крабів, часточки яєць, прикрашають томатами і зеленню. Решту продуктів розміщують акуратно навколо гірки букетами, поєднуючи їх за кольором. Про дукти для оформлення не рекомендується поливати соусом.

            Салат із свіжих огірків. Підготовлені огірки нарізують тонкими кружальцями або скибочками, кладуть на тарілку чи в салатник, поливають сметаною або салатною заправою, посипають подрібненою зеленню кропу.

Можна подати з нашаткованою ріпчастою чи зеленою цибулею. 

          Огірки свіжі — 1013/810, сметана або заправа для салатів — 200. Вихід— 1000.

Салат осінній. Оброблену білоголову капусту шаткують соломкою, додають сіль і перемішують. Яблука без шкірочки і насіннєвого гнізда, сиру моркву і пе-рець солодкий нарізують соломкою, змішують з капустою, заправляють смета-ною, цукром, лимонною кислотою, розведеною водою. Можна заправити салат-ною заправою. 

          Капуста білоголова свіжа — 813/410, яблука свіжі — 286/200, морква — 125/100, перець солодкий 133/100, сметана — 200, цукор — 2, кислота лимонна — 1. Вихід — 1000.

       Салат Дністер. Білоголову капусту шаткують, прогрівають з оцтом, сіллю, охо-лоджують і заправляють цукром, додають ковбасу, нарізану дрібними кубиками або соломкою, зелений горошок, нашатковану цибулю, заправляють майонезом і перцем. Салат викладають у салатник, прикрашають круто звареними яйцями, ковбасою. 

         Капуста білоголова свіжа — 708/567, маса прогрітої капусти — 510, оцет 9 % — 30, цукор — 10, ковбаса напівкопчена — 124/120, горошок зелений консервований — 154/100, цибуля ріпчаста — 60/50 або зелена — 63/50, майонез — 150, яйця — 50. В и х і д — 1000. 

 Завдання: За поданими рецептами приготуй.

23.10.25

Тема: Догляд за посудом.

Кухня - чарівний куточок кожного будинку, де панують неймовірні аромати і створюються справжні кулінарні шедеври. І щоб чути захоплені вигуки своїх домочадців, кулінарам мало подбати про певний набір продуктів. Важливу роль відіграє і посуд, який вони використовують.

Універсальні і непідвладні часу каструлі з нержавіючої сталі - незамінне обладнання практично на кожній кухні. Вони міцні і можуть служити роками. Більшу частину посуду з нержавіючої сталі можна використовувати на газових, керамічних і індукційних плитах. При цьому вони важать набагато менше, ніж чавунні або емальовані каструлі. Однак, щоб вони протягом довгого часу радували нас кулінарними шедеврами, слід правильно про них піклуватися.

Основні правила догляду:

• Перед першим приготуванням необхідно вимити кожну каструлю. Досить теплої води з невеликою кількістю рідини для миття посуду. Після миття необхідно ретельно просушити, наприклад, бавовняною тканиною.

• Після кожного використання слід мити каструлі вручну теплою водою з рідиною для миття посуду або в посудомийній машині, якщо виробник рекомендує цей метод. Інформацію з цього приводу можна знайти на упаковці.

• Не використовуйте сильних лужних засобів і металевих скребків або дротяних щіток, які можуть пошкодити поверхню каструлі. Якщо на дні залишилися стійкі залишки, залийте каструлю теплою водою з рідким миючим засобом і зачекайте кілька хвилин. Після замочування вони повинні легко відділятися від дна. Уникнути розводів і плям можна добре висушивши посуд м'якою тканиною відразу після миття.

Чавунний посуд 

Основні правила догляду:

• Чавунний посуд слід мити тільки під проточною водою, без використання будь-яких миючих засобів.

• Чавунний посуд не підходить для миття в посудомийних машинах (хімічні речовини, що використовуються в ній, можуть видалити захисний шар, що перешкоджає прилипанню).

• В процесі виробництва чавунний посуд просочується маслами, які, однак, з часом зникають. Тому, після кожного використання каструлі або сковороди краще мити, сушити і протирати тканиною, змоченою в рослинній нерафінованій олії.

• Якщо посуд сильно забруднений, можна використовувати харчову соду. Її наносять на вологу губку і протирають чавунний посуд. Потім промивають ємність під проточною водою. При сильному забрудненні чавунний посуд можна залити водою і закип'ятити - так бруд «відстане» від стінок.

Догляд за порцеляною

Порцеляна - найцінніший і найдорожчий вид столового начиння. Порцеляновий посуд вже багато років зачаровує своєю красою і елегантністю. У поєднанні з розкішшю і чистотою він є ідеальним елементом кухонного сервірування. Такий посуд відмінно виглядає не тільки під час різних урочистостей, таких як весілля, зустріч з друзями або сімейній вечері, але і для повсякденних трапез. І за порцеляною також слід ретельно, але дуже обережно доглядати.

Складаючи порцеляновий посуд в посудомийну машину, робіть це дуже обережно, щоб посуд не торкався один одного. Це запобіжить появі подряпин і потертостей, а в гіршому випадку - тріщин. При митті порцелянових виробів в посудомийній машині використовуйте тільки бережливі програми мийки з використанням засобів, рекомендованих виробником. Не можна використовувати воду з температурою вище 100°С. Краще не піддавати порцеляну різким перепадам температури. Ні в якому разі не можна ставити в мікрохвильову піч порцеляновий посуд із золотим або платиновим орнаментом.

Догляд за склом

Скляний посуд – це невід'ємна частина сервірування, що додає елегантності та стилю будь-якого сервірування столу. Правильний догляд та обслуговування не тільки зберігають естетичну привабливість вашого скляного посуду, але й забезпечують його довговічність, дозволяючи вам насолоджуватись улюбленими предметами довгі роки.

Основні правила догляду:

• Завжди поводьтеся зі скляним посудом обережно, щоб не допустити появи сколів та тріщин.

• Віддавайте перевагу миттям вручну, так келихи, склянки та тарілки зі скла довше зберігатимуть блиск.

• Використовуйте теплу воду з м'яким засобом для миття посуду.

• Уникайте абразивних матеріалів, які можуть подряпати скло.

• Ополіскуйте скляний посуд відразу після використання, щоб запобігти закріпленню плям.

• Використовуйте безворсову тканину для натирання та висушіть посуд.

• Для видалення плям із поверхні скляного посуду замочіть її у суміші оцту та води.

• Для видалення складніших плям використовуйте пасту з харчової соди та води.

https://us04web.zoom.us/j/75917150864?pwd=uJVyxOgJQBO3vvaGU1lrWpiiA2ZBGx.1

24.10.25

Тема: Посуд та кухонне приладдя. Підсумковий урок.

07.11.25

Тема: Правила поведінки за столом.