Tarte de creme de castanha, chocolate e caramelo salgado

Ingredientes:

Base:

• 50g de miolo de avelã;
• 70g de açúcar amarelo
• 250g de farinha tipo 55;
• 140g de manteiga;
• Sal q.b.;
• 50ml de água fria.

Caramelo Salgado:

• 100g de açúcar;
• Água q.b.;
• 100ml de natas frescas;
• 20g de manteiga;
• Sal q.b.

Creme:

Cobertura:

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Triture o miolo de avelã e o açúcar amarelo, até a a avelã estar desfeita. Acrescente a farinha, 140g de manteiga fria e em pedaços e o sal. Volte a triturar até obter uma massa uniforme. Se necessário, junte água fria.

Numa forma de mola forrada com papel vegetal e untada com manteiga, espalhe a massa e reserve no frigorífico por 30 minutos.

Coloque uma forma mais pequena, também forrada com papel vegetal, por cima da massa e leve ao forno durante 20 minutos. Retire a forma e coza mais 10 minutos.

Numa frigideira antiaderente, leve ao lume os 100g de açúcar, borrifado com um pouco de água, até atingir um ponto de caramelo claro. Acrescente 100ml de natas frescas, os 20g de manteiga, o sal e continue a mexer até o preparado ter a consistência de creme. Reserve.

Num tacho, coza as castanhas. Deixe arrefecer, descasque-as, tire-lhes a pele e esmague-as em puré.

Parta o chocolate de culinária e derreta em banho-maria com 150g de manteiga. Depois de derretido, retire do lume e junte 130g de açúcar, o puré de castanhas e o rum. Envolva.

Numa taça larga, bata os 200ml natas para bater em chantilly com o açúcar baunilhado. Reserve no frigorífico.

Disponha o caramelo salgado sobre a base da torta e leve ao frigorífico durante 1 hora para solidificar. Retire, espalhe o creme de castanhas e chocolate, e volte a colocar no frigorífico.

Na altura de servir, decore com as natas batidas e salpique o chocolate de leite grosseiramente picado. Sirva de imediato.

Receita adaptada a partir Receitas Pingo Doce. A receita adjacente pode ser encontrada em Tarte de creme de castanha, chocolate e caramelo salgado.