Pimentos recheados com vegetais

Ingredientes:

• 4 pimentos vermelhos (80 a 100g cada);
• 1/2 cebola;
• 2 dentes de alho;
• 3 colheres (sopa) de azeite;
• 100g de corações de alcachofras (conserva);
• 100g de espargos verdes frescos;
• 200g de courgette;
• 100g de milho doce;
• 100g de tomate de cacho;
• 3g de coentros frescos;
• 1 colher (café) de sal marinho.

Preparação:

Abra os pimentos pela parte superior, cortando uma espécie de "tampa". Retire todas as sementes. Corte os restantes ingredientes em pequenos cubos.

Salteie a cebola e o alho no azeite quente e vá adicionando os restantes legumes pela seguinte ordem - alcachofras, espargos, courgette, milho e tomate. Salteie tudo. Finalize com os coentros e tempere com sal.

Encha os pimentos com o salteado e tape com a "tampa" que retirou no início. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Receita adaptada a partir da Receita 41 - 2009 do Pingo Doce.